Из спаржи можно приготовить огромное количество закусок, гарниров и основных блюд. Для этого требуется минимум времени и ингредиентов. Однако, несмотря на свою универсальность, спаржа редко становится постоянным гостем в холодильнике. Причина проста — это сезонный овощ, доступный в основном с апреля по июнь.
Чтобы не растеряться после длительного перерыва и помнить, как правильно выбрать и приготовить стебли, мы подготовили удобную шпаргалку.Приготовление на пару
Один из самых щадящих и здоровых способов — это приготовление на пару. При такой термообработке спаржа сохраняет максимум витаминов и минералов, а также свою естественную хрусткость и насыщенный зелёный цвет. К тому же, в блюде почти не будет жира и калорий — идеальный вариант для тех, кто следит за питанием.
Что нужно: свежая спаржа (один пучок), 1 ч л сливочного масла, 1/4 ч л соли и 3 чашки воды (или больше, в зависимости от посуды).
Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и кусочек масла. Когда вода закипит, положите в пароварочную корзину очищенные стебли спаржи (с предварительно срезанными жёсткими концами), установите её над кипящей водой и готовьте 5–10 минут — до мягкости, но без потери упругости.
Варка и бланширование
Варка — ещё один щадящий способ обработки, который позволяет получить мягкую, но не переваренную спаржу. Опустите овощи в кипящую подсоленную воду, чтобы они были покрыты хотя бы на сантиметр. Варите под крышкой, проверяя готовность вилкой — стебли должны легко протыкаться, но не рассыпаться.
Если вы планируете дальше запекать или жарить спаржу, лучше остановиться на бланшировании.
Это быстрая варка в течение 1–3 минут с последующим охлаждением в ледяной воде. Такой контраст температур помогает сохранить яркий цвет и приятную текстуру, а ещё предотвращает переваривание при дальнейшей готовке.Микроволновка
Когда времени совсем в обрез, спаржу можно приготовить прямо в микроволновке — быстро, просто и без лишней посуды. Выложите очищенные стебли в глубокую миску или контейнер, добавьте пару столовых ложек воды, слегка накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в микроволновую печь на 2–3 минуты. Затем перемешайте и готовьте ещё столько же. После этого аккуратно слейте оставшуюся воду и дайте спарже немного остыть. Получается вкусно, сочно и без хлопот.
Запекание
Свежие комментарии