— Что такое декантер —
За приятным для слуха термином скрывается всего лишь специальный стеклянный графин. Чаще всего он имеет форму амфоры или вазы. Однако при изготовлении стеклодув вправе дать волю своей фантазии, главное, чтобы готовый сосуд отвечал основному требованию всех декантаров — имел достаточно пространства внутри, для того чтобы могло произойти насыщение вина кислородом и отфильтровался осадок.
— Зачем он нужен —
Представьте, что вам предстоит длинный перелет в экономическом классе. Вдобавок ко всему вам досталось кресло посередине, которое не откидывается, и парочка ну очень габаритных соседей, которых лишний раз не хочется беспокоить. После такого путешествия вы еще долго будете чувствовать себя помятым и разбитым, и понадобится еще как минимум часов 6 хотя бы просто лежания на дивана, чтобы прийти в себя и почувствовать себя отдохнувшим и свежим. Примерно такая же картина вырисовывается и с некоторыми винами. Они «томились» в бутылке несколько лет, а иногда и десятилетий, и чтобы они «пришли в норму», как и вам после длительного перелета, им нужно пространство и воздух. В результате насыщения напитка кислородом в декантере происходит смягчению вкуса вина и раскрывается его букет.
— Какие вина следует декантировать —
Декантировать можно как молодые, так и выдержанные вина. При этом в зависимости от разновидности вина будет меняться и форма самого декантаре. Для молодых берут сосуд с широкой нижней частью и воронкообразным горлышком, чтобы вино могло подышать и раскрыться. Старым, благородным винам не нужна интенсивная аэрация, вино лишь нужно избавить от образовавшегося осадка. Поэтому их переливают в декантеры с узким горлышком и шаровидной нижней частью, в которой соприкосновение с воздухом немного меньше.
Вообще, декантировать можно любое вино, вкус которого, по вашему мнению, можно улучшить и исправить. Во вкусе доминируют дубильные вещества, слышится бальзамический уксус или букету просто не хватает баланса? Перелейте его в декантер и дайте постоять. Хуже точно не будет, а многим винам декантирование только пойдет на пользу. Знатоки утверждают, что декантер может улучшить вкус не только красного, но и белых, и розовых вин. Исключением из этого правила являются раритетные, то есть очень старые вина, для вкуса которых декантирование может стать губительным.
— Как долго декантировать —
Нет точной формулы, которая бы позволяла вычислить, какое вино и сколько нужно декантировать для изменения букета в лучшую сторону. Одни вина требуют больше времени, другие — меньше. Здесь все строго индивидуально, и найти оптимальный временной интервал лучше всего помогает дегустация. Перелейте вино в декантер и попробуйте через 30 минут. Если ароматическая составляющая начала раскрываться, но она по-прежнему не кажется завершенной — оставьте вино еще на 20-30 минут. Некоторым винам для декантации может потребоваться не меньше часа. Потому наберитесь терпения и положитесь на свои вкусовые рецепторы.
Свежие комментарии