Армянский вариант шурпы во многом отличается от традиционного, мясо здесь томится до мягкости без лишних специй, чтобы сохранить насыщенный вкус самого бульона. Картофель нарезается крупно, чтобы не разварился, а зелень и сладкий перец добавляются в последнюю очередь. Такое приготовление позволяет сохранить сочность продуктов и получить густое, ароматное рагу.
Ингредиенты: говядина на кости — 1,5–2 кг картофель — 6–8 шт. лук репчатый — 2 шт. болгарский перец — 2 шт. (красный и зелёный) свежая петрушка — 1 пучок укроп — 1 пучок свежий базилик — по вкусу топлёное масло — 2–3 ст. л. соль — по вкусу вода — около 3,5 л томатная паста — 1 ст. л. (по желанию) чёрный перец — по вкусу
Приготовление: Разрубите говядину на крупные куски вместе с костью и выложите в казан. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставьте на огонь. Варите до мягкости, снимая пену и поддерживая равномерный нагрев. Пока мясо варится, очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук нарежьте полукольцами, перец — крупными полосками.
Мясо достаньте из бульона и отложите, в кипящий бульон положите картофель, дайте провариться до полуготовности. В отдельной сковороде растопите топлёное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец и продолжайте обжаривать до мягкости.
При желании добавьте томатную пасту и перемешайте до однородности. Выложите зажарку в казан, следом верните мясо, посолите, добавьте перец, накройте крышкой и дайте настояться на слабом огне ещё 10–15 минут. Мелко нарежьте свежую зелень, добавьте в самом конце перед подачей и аккуратно перемешайте.
Готовое блюдо получается насыщенным, но не тяжёлым, с глубоким вкусом бульона и мягким мясом на кости.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии