Секрет сочных хачапури. Кладем сыр не только в начинку, но и в тесто

Аджарские хачапури, ставшие гвоздем грузинской кухни, идеальны в соотношении простоты приготовления и вкуса, но даже их можно сделать еще аппетитней. Достаточно добавить чуть больше сыра, распределив его не только в центре, но и по стенкам теста. Так хачапури сплошь пропитается соком и станет еще нежнее.

Ингредиенты: Начинка Сыр голландский – 200 гр. Сыр моцарелла – 150 гр. Яйцо – 3 шт. Молоко – 50 мл Сливочное масло – 20 гр. Мука – 1 ст.л. Тесто Мука – 300 гр. Вода – 180 мл Соль – 0,5 ч.л. Сахар – 0,5 ч.л. Сухие дрожжи – 1 ч.л. Растительное масло – 1 ст.л.

1. Готовим тесто. В теплой воде растворяем сахар, соль и дрожжи, размешиваем и оставляем на 5 минут. Муку просеиваем, делаем по центру углубление и выливаем туда дрожжевую смесь. Вымешиваем тесто, которое затем поливаем ложкой растительного масла и еще раз хорошенько вымешиваем. В последний раз смазываем его небольшим количеством растительного масла, накрываем крышкой и оставляем подниматься на 45 минут в теплое место.

2. Готовим начинку. На крупной терке натираем и смешиваем голландский и сыр моцарелла. Разбиваем одно яйцо: отделяем желток, а белок добавляем к натертым сырам. Туда же вливаем молоко, всыпаем ложку муки и тщательно размешиваем. Начинка для двух хачапури по-аджарски готова.

3. Поднявшиеся тесто так же разделяем на две равные части. Из каждой делаем круг диаметром 30 сантиметров, после чего по двум противоположным краям, которые затем станут боковыми стенками хачапури, выкладываем небольшое количество начинки. Закручиваем тесто, формируем форму «лодочки» классического хачапури по-аджарски.

4. В центр каждого хачапури кладем начинку, перекладываем все на застеленный бумагой для выпечки противень, смазываем хачапури яичным желтком и отправляем на 20 минут в разогретую до 230°C духовку. 

5. В центре начинки готовых хачапури сразу после выпекания нужно сделать небольшую воронку и туда влить яичный желток, а по краям воткнуть по небольшому кусочку сливочного масла. Вкусные хачапури по-аджарски повышенной сочности готовы! Просто отрывайте тесто и макайте в нежную сырную начинку! Приятного аппетита!