Весенние супы отличаются от зимних – они не такие жирные и густые, и в них делается упор на появляющиеся в марте овощи. Еще один плюс – многие из них не требуют варки, их достаточно смешать в блендере и суп готов. Обед стоит за столе за 3 минуты, а на выбор есть разные вкусы. Суп можно смешать даже из гороха.
С артишоками
Ингредиенты на 8 порций:
5 крупных артишоков 2,5+2,5 ст.л. сливочного масла 1 лук-порей среднего размера (только белые и светло-зеленые части), нарезать и промыть 6 зубчиков чеснока, порубить 1/2 чашки нарезанного лука-шалот или желтого лука 230 г картофеля, очистить и нарезать кубиками 12 чашек куриного или овощного бульона 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 4 веточки петрушки 1/4 ч.л. черного перца горошком 1/4 чашки сливок Соль
Приготовление:
Артишоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать ее небольшими кусочками. В большой кастрюле с толстым дном растопить на среднем огне половину сливочного масла. Выложить нарезанные артишоки, лук-порей, чеснок и лук-шалот. Жарить до мягкости (не румянить). Добавить картофель и бульон.
Завернуть лавровый лист, тимьян, петрушку и горошины перца в марлю и положить в кастрюлю. Увеличить огонь и довести суп до кипения, затем убавить огонь, чтобы суп медленно побулькивал, и варить в течение 1 часа.
Через час удалить сверток с травами. Суп пюрировать и пропустить через мелкое сито. Перед подачей суп разогреть и смешать с оставшимся сливочным маслом и сливками. Приправить по вкусу солью и подавать.
С горошком и цукини
Ингредиенты на 6 порций:
1 ст.л кокосового масла 2 лука-порея, нарезать только белые и светло-зеленые части 3 зубчика чеснока, нарезать 4 больших цукини, нарезать кубиками 200 г свежего или замороженного горошка 1,3 литра куриного бульона 4 веточки тимьяна, листья мелко нарезать 1/2 ч.л тертого мускатного ореха 2 лавровых листа Морская соль, свежемолотый белый перец Кресс-салат Фундук для подачи, обжарить и порубить
Приготовление:
Добавить кокосовое масло в кастрюлю. Выложить лук-порей и чеснок и обжарить на среднем огне в течение нескольких минут.
Добавить цукини и продолжать готовить около 5 минут. Выложить горох, добавить 500 миллилитров бульона и довести суп до кипения. Уменьшить огонь, добавить тимьян, мускатный орех, лавровый лист, по вкусу посолить и поперчить. Варить еще пять минут или до появления аромата, затем добавить оставшийся бульон и варить 30 минут.
Удалить лавровые листья и пюрировать суп до получения однородной массы. Перед подачей украсить кресс-салатом и фундуком.
С зеленым луком и фенхелем
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. оливкового масла 1 большой пучок зеленого лука вместе с луковицами, белую и светло-зеленую часть нарезать 2-см кусочками; зеленые перья мелко нарезать 3 пучка молодого лука-порея (или 2 обычного лука-порея), белые и светло-зеленые части тонко нарезать Одна большая луковица фенхеля, тонко нарезать Половинка лука, тонко нарезать 370 мл воды 250 мл сухого белого вина 1 чашка густых сливок 1/3 чашки молока 60 г свежего размягченного козьего сыра Соль, свежемолотый белый перец
Приготовление:
В большой кастрюле нагреть масло. Выложить все овощи, кроме перьев лука, приправить солью и белым перцем. Готовить на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 15 минут. Влить вино и варить на сильном огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме до нескольких столовых ложек, около 10 минут. Добавить воду и сливки и довести суп до кипения. Варить, пока овощи не станут очень нежными, 15 минут. Добавить нарезанные перья лука и варить пока они не размягчатся, 2 минуты.
Пюрировать суп в блендере и вернуть его в кастрюлю. Приправить по вкусу солью и белым перцем. В средней миске смешать молоко с козьим сыром. Разлить суп по тарелкам, дополнить соусом из козьего сыра и подавать.
Со спаржей и горошком
Ингредиенты на 4 порции:
Оливковое масло 1 большой пучок спаржи (340 г), стебли обрезать 280 г свежего или замороженного горошка 4 зубчика чеснока, измельчить 1 лук-шалот, тонко нарезать Соль, перец 1,5 чашки несладкого миндального молока 1,5 чашки овощного бульона 1-2 ст.л. пищевых дрожжей Сок половинки лимона (опционально)
Для крутонов: 2 чашки нарезанного кубиками хлеба 1/4 чашки оливкового масла По 1/4 ч.л. чесночного порошка, соли и перца, сушеное орегано, сушеного базилика
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить спаржу на противень. Сбрызнуть маслом, слегка посолить и поперчить и перемешать. Запекать 15 минут; отложить в сторону. Уменьшить температуру в духовке до 160 градусов. Выложить на противень хлеб, сбрызнуть маслом, посыпать приправами и перемешать. Поставить гренки в духовку и выпекать 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Нагреть на среднем огне большую кастрюлю. Добавить 2 столовые ложки масла, лук-шалот и чеснок. Слегка приправить солью и перцем и размешать. Готовить 2-3 минуты или до тех пор, пока лук не начнет становиться прозрачным (если чеснок будет гореть, уменьшить огонь). Добавить горох, овощной бульон и миндальное молоко, приправить солью и перцем.
Переложить суп вместе со спаржей (часть можно оставить для украшения) в блендер. Смешать суп до сливочной, гладкой консистенции. Вернуть в кастрюлю и довести до медленного кипения. Добавить дрожжи и перемешать. Снова довести суп до медленного кипения, затем уменьшить огонь до минимума.
По вкусу отрегулировать приправы. Снять суп с огня и добавить лимонный сок. Перед подачей украсить крутонами и спаржей.
Со шпинатом и сельдереем
Ингредиенты на 4 порции:
2 ч.л. оливкового масла 2 зубчика чеснока 1/2 средний лук, мелко нарезать 1 стебель сельдерея, мелко нарезать 1 средний картофель, очистить и нарезать кубиками 2 чашки куриного или овощного бульона 2 чашки обезжиренного молока 170 г молодого шпината Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Нагреть масло в большой кастрюле. Обжарить чеснок, лук, сельдерей и картофель в течение 5 минут. Добавить куриный бульон и молоко. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить суп 10 минут.
Добавить половину шпината, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 10 минут. Дать супу немного остыть, затем перелить в блендер, добавить оставшийся шпинат и пюрировать (если вы смешиваете в два захода, используйте половину оставшегося шпината с каждой партией) до получения однородной массы.
Вишисуаз со спаржей
Ингредиенты на 6-8 порций:
2 ст.л. сливочного масла 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части нарезать 2 лука-шалот, нарезать кубиками 2 зубчика чеснока, нарезать кубиками 4 чашки куриного бульона 1 большой картофель, очистить и нарезать кубиками 1 пучок белой спаржи, очистить и нарезать кубиками 0,5-1 чашка густых сливок Оливковое масло Соль, перец
Приготовление:
В большой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить, помешивая, лук-порей и лук-шалот в течение 5 минут. Добавить чеснок и жарить еще 2 минуты. Добавить бульон, картофель и спаржу. Варить до готовности картофеля.
Пюрировать суп в блендере. Добавить сливки до получения желаемой консистенции. Приправить суп солью и перцем. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Свежие комментарии