Киш Лорен: потрясающий пирог, где почти нет теста, зато начинки много

Секрет идеального овощного пирога кроется в правильном балансе между тонким слоем теста и большим количеством сочной зелени. Одним из лучших рецептов не зря считается французский Киш Лорен, заливной пирог с идеальной текстурой. Как правило, в начинку здесь берется шпинат и фета, но при желании пирог можно сделать и более сытным, добавив немного фарша.

Ингредиенты:
мука пшеничная — 220 г
масло сливочное холодное — 110 г
вода ледяная — 55 мл
соль — по вкусу
шпинат свежий — 300 г
лук-порей (белая часть) — 300 г
яйца куриные — 5 шт
сливки (любой жирности) — 250 мл
сыр фета — 50 г
мускатный орех — щепотка
чеснок сушеный — 0.5 чайной ложки
перец черный молотый — по вкусу
масло растительное — для обжарки

Приготовление:

Просейте муку в глубокую чашу и добавьте к ней четверть чайной ложки соли. Возьмите холодное сливочное масло, окуните его в муку и быстро натрите на крупной терке прямо в емкость. Постарайтесь как можно меньше касаться масла руками, чтобы оно не начало таять. Влейте ледяную воду и быстро соберите крошку в плотный шар. Не вымешивайте массу долго, достаточно просто объединить ингредиенты. Положите тесто в пакет, слегка придавите его рукой и уберите в холодильник на тридцать минут.

В это время подготовьте овощи: белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости. Свежий шпинат прогрейте на этой же сковороде, пока он не уменьшится в объеме, после чего обязательно откиньте его на сито и тщательно отожмите всю лишнюю жидкость. Смешайте лук со шпинатом, добавьте сушеный чеснок и молотый перец. Достаньте тесто, раскатайте его по размеру формы и сформируйте бортики.

Наколите дно вилкой и поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут для предварительного подпекания. Для заливки взбейте яйца со сливками, добавьте щепотку соли, мускатный орех и кубики сыра фета. Выложите овощную смесь на готовый корж и аккуратно распределите сверху яично-сливочную массу.

Убавьте нагрев до 180 градусов и выпекайте пирог еще тридцать пять минут до появления румяной корочки.

Перед нарезкой дайте готовому блюду немного остыть, чтобы нежная сливочная начинка успела закрепиться.