Как разговаривать с сомелье на одном языке

Когда профессионал в какой-то сфере рассказывает о чем-то ему близком и интересном, у его далекого от предмета слушателя может возникнуть ощущение, что с ним разговаривают на другом языке. Очевидные для говорящего термины повисают в воздухе бессмысленной абракадаброй, но самый ужасный момент наступает, когда от потерявшего нить беседы человека ждут ответных реплик.

Чтобы такого с вами не случилось при общении со специалистом по подбору и дегустации вина, например, в ресторане, мы составили краткий гид по основным терминам сомелье. С ним вы никогда не ударите в грязь лицом, сумев к тому же заказать идеальное для себя вино. 

— Тело —

Под этим термином подразумевается вес вина (тяжелый, средний или легкий), непосредственно связанный с количеством алкоголя в нем: легкие вина содержат меньше алкоголя, тяжелые — больше. Идеальным сравнением вина по этому параметру могут стать молочные продукты, где градация идет от обезжиренного молока до сливок с молоком обычным между ними.

К полнотелым (тяжелым) винам относятся:

Красные: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Bordeaux
Белые: Chardonnay, Chenin Blanc, Viognier

К средним:

Красные: Rioja, Merlot, Cotes du Rhone
Белые: Sauvignon Blanc (New Zealand), Riesling (Dry)

К легким:

Красные: Pinot Noir, Beaujolais, Pinotage
Белые: Sauvignon Blanc (France), Gruner Veltliner, Pinot Grigio

— Кислотность —

Любители высококислотных вин обычно ощущают эту особенность в виде небольшой остроты уже после того, как глоток вина сделан. Хорошо кислотность различима в белых винах, так как большинство красных подвергается вторичной ферментации, смягчающей эту характеристику.

Вина с высокой кислотностью:

Описание вкуса: четкий, освежающий, яркий
Пример: Sauvignon Blanc, Albarino

Вина с низкой кислотностью:

Описание вкуса: богатый, сливочный
Пример: Chardonnay (California)

— Танин —

Это вещество в составе вина оставляет сухое послевкусие от виноградной кожуры или деревянной бочки, в которой напиток вызревал.

Вина с высоким содержанием танина:

Описание вкуса: сухой, отчетливый, слегка горький
Пример: Cabernet Sauvignon, Sangiovese

Вина с низким содержанием танина:

Описание вкуса: гладкие, округлые
Пример: Pinot Noir, Barbera, Merlot

— Стиль —

Данная характеристика представляет из себя выбор между странами, производящими вино, из Нового и Старого Света.

Новый Свет в описаниях сомелье представляет из себя список стран с более теплым климатом (Австралия, Новая Зеландия, Северная и Южная Америки, Южная Африка). Именно они производят вина с яркими первичными ароматами и фруктовыми нотками. Красные вина из Нового Света могут иметь вкус джемов или фруктовых напитков, а белые — ароматы лимона, яблок или липы.

Старый Свет — это, конечно же, вся Европа с винами, ароматы которых даже в рамках одной конкретной марки могут быть абсолютно не взаимосвязаны. Красные вина могут иметь землистый, дымный или вкус специй, а белые — минеральный вкус, выраженный в ароматах влажных горных пород или минералов.

— Полуслепой выбор —

Нет ничего страшного и в том случае, если из вашей головы напрочь вылетела вся информация, озвученная выше. При общении с профессиональным сомелье вам всегда помогут и следующие три простых правила:

1. Начните с вашего любимого вина. Винный профессионал легко подберет для вас вино, похожее по вкусу на то, что вы помните по названию.

2. Озвучьте диапазон цен. Не произойдет ничего страшного и стыдного, если вы назовете верхнюю границу стоимости вина, которое хотите купить. Наоборот, это поможет сомелье быстрее сориентироваться и предложить то, что вас устроит.

3. «Удивите меня!». Такой подход подойдет настоящим храбрецам, не боящимся пробовать новое. В сочетании с предыдущим пунктом — просто беспроигрышный вариант, так как редкий сомелье захочет ударить в грязь лицом, предложив просто дорогую позицию в винной карте. Правда, в этом случае нужно быть готовым к тому, что вопросов вам зададут больше обычного, ведь индивидуальных пристрастий никто не отменял.