Во Франции маленькие жаропрочные кастрюли с крышкой — кассероли — использовали для долгого тушения мяса, птицы или рыбы со специями. Со временем рецепт и посуда изменились: сегодня кассероль чаще всего — это французская запеканка с разнообразными ингредиентами. Ниже — 5 идей современных кассеролей.
Кассероль из сладкого картофеля
Ингредиенты:
2,5 кг.
2 палочки подтаявшего несоленого масла + для смазывания
1,5 ч.л. тертого мускатного ореха
1,5 чашки коричневого сахара
1 стакан молока, разогреть
3 больших яйца, взбить
1 чашка ореха пекан, разрезанного на половинки
1 чашка кукурузных хлопьев
1/2 ч.л. корицы
Соль
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 °C и смажьте форму для запекания сливочным маслом. Сложите сладкий картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 15 минут до мягкости, слейте воду и обсушите. Превратите картофель в пюре с помощью кухонного комбайна (по необходимости — партиями).
Переложите пюре в миску, добавьте половину сливочного масла, соль, мускатный орех, сахар и молоко, хорошо перемешайте. Вмешайте яйца и выложите смесь в форму. Накройте фольгой и запекайте 40 минут.
Пока пюре в духовке, слегка поджарьте орехи пекан на противне 5 минут и грубо нарубите. Смешайте их с кукурузными хлопьями, корицей, оставшимся маслом, мускатным орехом, сахаром и щепоткой соли.
Снимите фольгу с формы, выложите ореховую смесь поверх картофельного пюре и запекайте ещё 40 минут до золотистой корочки. Перед подачей дайте кассеролю постоять около 20 минут.
Кассероль из тыквы из капусты кале
Ингредиенты:
2,5 ст.л. сливочного масла + для смазывания
900 гр. тыквы сквош, очистить от кожуры, семян и нарезать сантиметровыми кубиками
1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
2 средние луковицы, тонко нарезать, + половинка маленькой луковицы, мелко порубить
340 гр. кале, стебли удалить, листья нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
Щепотка измельченного красного перца
2 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
1/4 чашки муки
2,5 чашки молока
1 чашка жирных сливок
1/2 чашки крем-фреш
1 ч.л. сахара
8 больших яиц
Один багет весом около 300 гр., нарезать маленькими кусочками
1/3 чашки тертого сыра пармезан
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220 °C и смажьте форму для запекания сливочным маслом. Разложите тыкву сквош на противне, полейте 2 ст.л. оливкового масла, приправьте солью и перцем. Запекайте около 25 минут, перевернув один раз, до мягкости.
На сковороде разогрейте 2 ст.л. масла и обжарьте тонко нарезанный лук на медленном огне до золотистого цвета, около 25 минут, затем переложите в миску. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, капусту кале, чеснок, красный перец и тимьян, посолите. Готовьте 5 минут до мягкости и соедините с луком.
Для соуса растопите 2,5 ст.л. масла в кастрюле, добавьте половину лука и оставшийся тимьян, готовьте 5 минут до мягкости. Всыпьте муку и, помешивая, обжаривайте 3 минуты до золотистого цвета. Постепенно влейте 1 стакан молока, варите 8–10 минут до густоты. Снимите с огня, добавьте сливки, крем-фреш, сахар, соль, перец и оставшееся молоко. Дайте остыть, затем вмешайте яйца.
В большой миске соедините соус, багет и овощи, хорошо перемешайте. Вылейте смесь в форму и оставьте на 30 минут, время от времени слегка прижимая багет ко дну. Запекайте при 160 °C около часа. Затем увеличьте температуру до 250 °C, посыпьте сверху сыром и запекайте ещё 10 минут до лёгкой корочки. Перед подачей дайте кассеролю отдохнуть 15 минут.
Свежие комментарии