На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 913 подписчиков

Свежие комментарии

  • Кульсин Караева
    После 2-3 часов варки, что-то ещё от курицы останется? Да и интервальчик  - так себе, всего часик.Деревенский суп-л...
  • Дзен Лобовой
    ещё один паренёк решил свою безграмотность и не компетенцию в данном вопросе проявить! уважаемый, вы путает процесс г...Как запечь рыбу в...
  • Evgeni Velesik
    Спаржа закрученная в прошутто, хамон? Вы это для кого пишите, рестораторы и без вас знают, а народу есть можно только...Закуски, которые ...

Точим кухонные ножи без посторонней помощи: советы от шеф-повара

 

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Домашние кухонные ножи почти всегда отличаются от тех, чем пользуются повара. И дело даже не в том, что их инвентарь профессиональный – суть в остроте. Повара постоянно поддерживают свой инвентарь в идеальной форме, каким бы он ни был. Ведь если взять тупой нож, салат на столе в ресторане будет с рваными помидорами, мясо плохо разрежется, а хлеб изломается.

Получить подобные блюда не хочет никто из посетителей – и они сразу сказываются на рейтинге ресторана. Поэтому если ваши кухонные ножи давно говорят о том, что требуется заточка – лучше обратиться к советам шеф-повара. Они расскажут, как все сделать правильно. 

Ручных методов заточки как правило два: точильный камень и металлическая точилка-напильник, который называется мусат. Рассматривать электроточилки мы не будем, поскольку они в квартирах достаточно редкие гости. Обыватель обычно точит ножи как придется – поэтому даже после работы точилкой нож чаще всего сложно назвать острым. Для хорошего результата повара советуют взять правильный угол и тип движений – заточка должна идти по направлению лезвия с легким давлением.

При использовании мусата, нужно поочередно проводить ножом по мусату с каждой стороны. Движение при этом режущее, плавное – мусат должен пройти по всему лезвию ножа от гарды до кончика лезвия. На кончике важно сохранить аккуратность движений – ведь его очень легко повредить. 

Небольшая видеоинструкция покажет как использовать разные типы точилок.

Самое главное – после заточки нож должен и храниться правильно. Лучше ему находиться в стойке или кейсе, где лезвие не сталкивается с другими металлическими предметами из кухоннуй утвари.

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх