— Целиком —
Рыба, приготовленная целиком, всегда выглядит эффектнее, чем отдельные куски. Чтобы она осталась целой и не прилипла к решетке, кожу лучше не снимать и ограничиться лишь удалением чешуи. Перед приготовлением рыбу и решетку следует смазать маслом. Подготовленную рыбу необходимо выложить на смазанный маслом, раскаленный гриль и оставить на несколько минут, после чего перевернуть один раз, чтобы не нарушить структуру мякоти, и обжарить с другой стороны до готовности.
— В банановом листе —
В кухнях ряда азиатских стран в кулинарии широко используются банановые листья. В них заворачивают всевозможные продукты, в том числе и рыбу. Листья предотвращают испарение влаги в процессе приготовления, благодаря чему рыба сохраняет сочность. В листьях можно готовить как филе, так и целую рыбу. Для усиления аромата можно добавить немного зелени или выложить в лист вместе с рыбой овощи.
— Над стартером —
С помощью трубы-стартера для розжига углей можно не только получить равномерно тлеющие угли за минимальное время. Спустя всего несколько минут уголь дает равномерный, хороший жар, при этом температура углей будет выше, чем внутри гриля. Эту особенность кулинары приноровились использовать для готовки. За счет более высокой температуры блюда на стартере готовятся быстрее, что особенно удобно, когда много гостей. Пока на гриле готовится основное блюдо, на стартере за 30 секунд можно обжарить, к примеру, филе.
— На дощечке —
Вкус блюда можно подчеркнуть ароматом древесины. Каждое дерево имеет свой уникальный запах, поэтому комбинация сорта древесины и блюда состоит из множества различных вариаций, ограниченных индивидуальными вкусовыми пристрастиями. Беспроигрышный вариант для рыбы — кедр и ольха. Перед приготовлением доску необходимо замочить в воде по крайней мере на 30 минут. Замачивание позволит предотвратить горение дощечки. Приготовленная таким способом рыба получается нежной, сочной и невероятно ароматной.
— На шампурах —
Шампуры многие неразрывно связывают с мясом на огне. Между тем они отлично подходят и для приготовления рыбы. Дары моря следует нарезать небольшими кусочками и надеть на шампуры. К ним же можно добавить любые овощи по вкусу. Перед приготовление нанизанную на шампуры рыбу поливают оливковым маслом, приправляют солью, перцем и травами. Перед использованием деревянных шампуров их необходимо замочить в воде в течение часа.
Свежие комментарии