Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Сначева
    обожаю голубцы....у меня они всегда сочные и капуста тает во ртуГолубцы часто руг...
  • Эльфено4ек Чумазикова
    Получается что-то вроде тушенки, и действительно очень вкусно))Кладем ребрышки в...
  • Ольга
    Я терпеть не могла голубцы до тех пор, пока не стала готовить их сама. И не понимаю, как можно просто заливать голубц...Голубцы часто руг...

Креветочный коктейль: потрясающая закуска

Креветочный коктейль: потрясающая закуска

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Закуска, которая придется по душе почти всем. Праздничный капучино из креветок от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море».

Ингредиенты:
Креветки магаданские (варено-мороженые) – 30 г
Бульон биск – 150 мл
Сметана – 55 г
Сливки 33 % – 50 мл
Соль – 3 г
Перец (ассорти) – 1 г
Огурец – 30 г
Укроп – 2 г
Петрушка – 2 г
Красная икра – 5 г

Ингредиенты для биска (на 150 г):
Креветки магаданские (варено-мороженые) – 700 г
Лук – 300 г
Морковь – 300 г
Лук-порей – 150 г
Стебли сельдерея – 150 г
Чеснок – 5 г
Тимьян свежий – 5 г
Оливковое масло – 30 мл
Томатная паста – 100 г
Коньяк – 50 мл
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Креветочный коктейль: потрясающая закуска

Приготовление:

1. Креветки разморозить и очистить.

2. Приготовить биск. Креветки обжарить в духовке при 200 °С 10–15 минут. Овощи нарезать в произвольной форме, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить креветки, очистки от размороженных креветок, тимьян и обжарить на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Добавить томатную пасту, пассеровать. Влить коньяк, поджечь и дать прогореть. Долить горячей кипяченой воды, чтобы прикрыть все ингредиенты. Добавить соль, перец, довести до кипения, убавить огонь до слабого состояния и варить до готовности 1,5–2 часа.

Готовый биск хорошенько пробить блендером до однородной консистенции. Процедить через среднее сито.

3. Готовый биск смешать со сметаной (45 г) и сливками, посолить, поперчить, довести до кипения и еще раз пробить блендером до легкой воздушной текстуры (отсюда и название блюда – капучино).

4. Огурец нарезать мелким кубиком. И выложить с краю в суповую тарелку. Сверху положить размороженные очищенные креветки. Украсить каплями оставшейся сметаны (10 г), порубленной зеленью и красной.

5. Аккуратно налить кремообразный биск рядом с креветками.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх