Хороший нож на кухне незаменимый инструмент, но послужить могут и самые простые варианты. Нужно просто заточить их по совету опытного шеф-повара и обычные ножи станут острее бритвы. Один из лучших способов заточить даже простой кухонный нож — использовать водный камень. Перед заточкой его погружают в воду, вода заполняет поры камня и служит во время заточки своего рода смазкой.
Обратите внимание: зернистость водного камня используется для разных задач. По принятой в кулинарии японской школе заточки (сама техника водных камней пришла из Японии) зернистость уровня 120-200 используется для формирования режущей кромки с ноля. Для первичной обработки кромки нужен камень зернистостью 1000, для окончания заточки 3000 и уже для полировки можно взять зернистость 5000. Для доводки лезвия непосредственно перед готовкой удобно использовать мусат. Этот инструмент не подойдет для заточки с ноля, но добавит лезвию бритвенную остроту. Методика заточки ножей от шеф-повара: Нож на кухне один из главных инструментов. Поэтому важно следить за его остротой.
Свежие комментарии