В обычном масле можно жарить не только картошку фри. В свое время повара заметили, что если бросить в масло разные продукты, то результат получается ошеломительный. Так и появились фриттеры: блюда, которые готовятся в масле. Это могут быть овощи, рыба, мясо и даже оладьи. Конечно, подготовка блюд для жарки в масле немного отличается от тех же овощей на сковородке.
Но в результате получается вкуснейшее хрустящее лакомство, которое может быть и закуской, и гарниром.Фриттеры с цукини
Ингредиенты на 4-6 порций:
4 средних цукини (около 800 гр.), крупно нарезать
2 больших яйца, слегка взбить
1/2 чашки (объемом 240 мл) муки
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанного укропа
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной петрушки
1/4 чашки (объемом 240 мл) плюс 2 ст.л. измельченной мяты
1/2 чашки сыра фета, раскрошить
1 средний огурец, очистить, разрезать пополам, удалить семена и крупно нарезать
1 чашка йогурта
Растительное масло для жарки
Свежемолотый перец, крупнозернистая соль без добавок
Приготовление:
Положить нарезанные цукини в дуршлаг и посыпать 1 столовой ложкой соли. Хорошо перемешать и дать постоять 5 минут. Выжать столько жидкости, сколько возможно и переложить цукини в большую миску. Добавить яйца, муку, укроп, петрушку, 1/4 чашки мяты и сыр фета. Смешать все с 1/2 чайной ложки перца и убрать в холодильник приблизительно на 10 минут.
В кухонном комбайне грубо пюрировать огурец. Переложить в миску среднего размера. Добавить йогурт и оставшиеся 2 столовые ложки мяты, приправить солью и перцем.
Разогреть духовку до 175 °C. В среднюю кастрюлю налить на высоту 1,3 см. растительное масло и нагреть его до 180 °C. Противень застелить бумажными полотенцами. Работая в партиях, выкладывать по несколько столовых ложек теста в горячее масло и жарить, переворачивая фриттеры несколько раз, до хрустящей корочки, около 2 минут. Шумовкой, переложить их на противень и повторить с оставшимся тестом. Убрать бумажные полотенца и повторно разогреть фриттеры в духовке в течение приблизительно 3 минут. Подавать фриттеры горячими с огуречно-йогуртовым соусом.
Фриттеры с цветной капустой по рецепту Етама Оттоленгхи
Ингредиенты:
1 маленький кочан цветной капусты (около 340 гр), нарезать на маленькие соцветия
1 чашка (объемом 240 мл) муки
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 лука-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
4 больших яйца
1,5 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. куркумы
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
Около 440 мл. подсолнечного масла для жарки
Приготовление:
Опустить соцветия в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Варить на медленном огне, пока они не станут очень мягкими, около 15 минут; слить воду.
Тем временем положить муку, мелко нарезанную петрушку, лук-шалот, чеснок, яйца, кумин, корицу, куркуму, соль и перец в миску и хорошо перемешать. Добавить теплую цветную капусту. Смешать, разбивав цветную капусту в кляре задней стороной деревянной ложки.
В широкий сотейник налить на высоту 1,7 см. масло и разогреть его на сильном огне. Работая в партиях, выкладывать по три ложки теста в масло. Отделить фриттеры лопаткой. Жарить, регулируя температуру, чтобы оладьи не горели. В среднем жарка занимает от 3 до 4 минут с каждой стороны.
Обсушить фриттеры на бумажных полотенцах. Подавать с соусом и релишем по вкусу.
Фриттеры с треской по рецепту Эндрю Циммерна
Ингредиенты:
450 гр. сушеной трески, промыть несколько раз холодной водой и замочить на ночь
1 1/3 чашки (объемом 240 мл) муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
3 больших яйца, слегка взбить
1/4 чашки плюс 2 ст.л. ледяной воды
1 средняя луковица, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 маленький сладкий красный перец, мелко нарезать
1 маленький чили (предпочтительно скотч боннет), удалить семена и измельчить
1 ст.л. мелко нарезанного тимьяна
2 ч.л. свежемолотого черного перца
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Замоченную треску промыть водой и высушить. Руками разорвать рыбу на мелкие кусочки, а затем очень мелко нарезать. В большой миске смешать муку с разрыхлителем. Добавить яйца и воду и смешать до однородной массы. Добавить в тесто нарезанную треску вместе с луком, чесноком, болгарским перцем, чили, тимьяном и черным перцем.
В большую, глубокую сковороду налить на высоту 2,5 см. масло, разогреть до 190 °C. Работая в партиях, налить столовую ложку теста в горячее масло и жарить, перевернув один раз, до глубокого золотистого цвета, около 1,5-2 минут. Обсушить фриттеры на бумажных полотенцах. Переложить на блюдо. Подавать горячими с любимым соусом.
Фриттеры с кукурузой и грибами по рецепту Грейс Паризи
Ингредиенты:
3 початка кукурузы, извлечь зернышки
1 большое яйцо
60 мл. молока
120 мл. плюс 1 ст.л. растительного масла
3 больших гриба шиитаке (55 гр), ножку удалить, шляпки нарезать 1 см. кубиками
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанного сладкого лука
3/4 чашки (объемом 240 мл) муки
1 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
1/2 ч.л. свежемолотого перца
Приготовление:
Половину кукурузных зерен положить в блендер. Используя тыльную сторону лезвия ножа, соскрести мякоть из початков в блендер. Добавить яйцо и молоко. Пюрировать до получения однородной массы.
В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить шиитаке и лук. Жарить на сильном огне, помешивая, пока не подрумянятся, около 5 минут. Добавить оставшиеся зерна кукурузы и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Переложить смесь на тарелку и остудить в течение 5 минут.
В миске смешать муку, разрыхлитель, соль и перец. Добавить к пюрированной массе, затем положить кукурузные зерна, шиитаке и лук.
Протереть сковороду, налить оставшееся масло. Когда оно нагреется, начать выкладывать тесто — примерно по 1/4 чашки, и сплющивать фриттеры до толщины 1 см. Жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистой и хрустящей корочки, около 4 минут. Обсушить на бумажных полотенцах, подавать теплыми.
Фриттеры с гребешками по рецепту Джимми Брэдли
Ингредиенты на 6 порций:
60 мл. лагера
2 ч.л. разрыхлителя
1 маленький халапеньо с семенами, измельчить
1/2 чашки (объемом 240 мл) желтой кукурузной муки
1/4 чашки (объемом 240 мл) мелко нарезанного красного лука
230 гр. гребешков, крупно нарезать
60 мл. бульона из моллюсков
2 больших яйца, слегка взбить
1/2 чашки (объемом 240 мл) муки
3 зеленых лука, только белые и зеленые части, тонко нарезать
Растительное масло для жарки
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый перец
Приготовление:
В большую кастрюлю на высоту 5 см. налить масло и разогреть его до 175 °C. Между тем в миске смешать муку общего назначения с кукурузной мукой, разрыхлителем, 1 1/4 чайной ложки соли и щепоткой перца. Добавить яйца, бульон и пиво и взбивать венчиком, пока тесто не станет гладким. Положить гребешки, зеленый лук, красный лук и халапеньо.
Работая в партиях, вылить пару чайных ложек жидкого теста в масло и жарить, периодически переворачивая фриттеры, до золотисто-коричневого цвета, около 7 минут. Используя шумовку, выложить фриттеры на бумажные полотенца. Подавать с соусом по своему вкусу и дольками лимона.
Фриттеры с фрике по рецепту Сары Крамер
Ингредиенты:
1,5 ст.л. сливочного масла
1 луковица, мелко нарезать
1 лавровый лист
1 чашка крупы фрике
230 гр. охлажденного сыра Таледжио, корку удалить, сыр натереть
3/4 чашки (объемом 240 мл) муки
2 больших яйца
1,5 чашки сухарей Панко
Рапсовое масло для жарки
Крупнозернстая соль без добавок, перец
Приготовление:
В большой кастрюле растопить масло. Добавить лук, лавровый лист и 1 1/4 чайной ложки соли. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить фрике и готовить, помешивая, пока крупа не обжарится, 5 минут.
Налить 180 мл. воды и постоянно помешивать, пока жидкость не впитается, около 5 минут. Добавлять постепенно еще 720 мл. воды, по 180 мл. за раз, и каждый раз постоянно помешивать, пока вода не впитается. Варить до готовности крупы, около 30 минут. Удалить лавровый лист. Уменьшить температуру до умеренной и вмешать сыр. Приправить солью и перцем. Переложить фрике в форму для выпечки размером 20х20 и накрыть фрике пленкой, прижимая ее к поверхности крупы. Убрать в холодильник на 4 часа.
Выложить муку в неглубокую миску, приправить солью и перцем. Во второй неглубокой миске взбить яйца с 2 столовыми ложками воды. В третью выложить Панко. Взять 1,5-2 столовые ложки фрике и скатать шарик. Обвалять его в муке, стряхивая излишки, затем окунуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Переложить шарики в форму для выпечки одним слоем и убрать в холодильник до затвердевания, 30 минут.
В большую сковороду налить на высоту 4 см. масло и нагреть его до 160 °C. Обжарить шарики партиями до золотистого цвета, примерно 5 минут на партию. Переложить на бумажное полотенце и обсушить. Приправить солью. Подавать фриттеры горячими с соусом по вкусу.
Фриттеры с рикоттой по рецепту Сильвии Нардоне
Ингредиенты:
1/2 чашки (объемом 240 мл) плюс 2 ст.л. сахара
2 ч.л. молотой корицы
Поваренная соль
1 чашка (объемом 240 мл) муки
1 ст.л. разрыхлителя
Мелко тертая цедра 1 лимона
2 больших яйца, слегка взбить
1 чашка рикотты (объемом 240 мл) из цельного молока
1 ст.л. ванильного экстракта
Растительное масло для жарки
Приготовление:
В средней неглубокой миске смешать 1/2 чашки сахара с корицей и 1/4 чайной ложки соли. В большой миске смешать муку с оставшимися 2 столовыми ложками сахара, разрыхлителем, лимонной цедрой и 1/4 чайной ложки соли. Добавить яйца, рикотту и ванильный экстракт. Используя деревянную ложку, смешать все ингредиенты.
В большую кастрюлю на высоту 5 см. налить масло и разогреть его до 185 °C. Застелить противень бумажными полотенцами. С помощью ложки для мороженого выкладывать тесто в горячее масле и жарить, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 4 минут. Обсушить фриттеры на бумажных полотенцах 30 секунд, а затем обвалять их в сахаре с корицей. Повторить с оставшимся тестом. Подавать фриттеры горячими.
Свежие комментарии