Сыровяленные колбасы по праву считаются самыми вкусными и деликатесными. Здесь нет никакой термообработки, мясо доходит само, лишь концентрируя свой вкус. Профессионалами считаются испанские кулинары, но для того, чтобы отведать их колбасу, ехать в Испанию не обязательно: мы повторим рецепт дома, взяв за основу обычную свиную грудинку весом 1 килограмм.
Ингредиенты - у нас только мясо и травы:
1,2 кг свиной грудинки
25 г соли
12 г коричневого сахара
2 г молотого черного перца
1 столовая ложка нарезанного свежего майорана
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
1 г молотого мускатного ореха
1. Обратите внимание на кусок при выборе. Критически важно, чтобы были и прослойка жира, и мясная часть. Пример на фото - идеальный баланс текстур.
Тем не менее, верхнюю часть жира мы снимаем, поскольку она грубовата. Оставляем лишь нежный внутренний.
2. С мясной стороны распределяем ингредиенты. Соль можно прямо втереть.
3. Теперь плотно сворачиваем грудинку жирной частью наружу, наносим поверх специи и закрываем в пакет. Отправляем его на 7 дней в холодильник.
Свежие комментарии