В лапшичной Дэвида Чанга Momofuku на Манхэттене действует режим живой очереди. Однако нью-йоркцев не пугает перспектива несколько часов провести под дверью, если взамен они получат нечто действительно вкусное. Благо в заведение Чанга таких блюд предостаточно. Чего только стоят паровые булочки со свининой — лучшие в Нью-Йорке.
Для начинки (на 25 булочек):
2,7 кг. свиной грудинки без кожи
1/2 чашки + 1 ч.л. соли
1/2 чашки + 1 ст. л. сахара
2 длинных огурца
Для теста (на 48-50 булочек):
1 ст. л. + 1 ч. л. сухих дрожжей
4 полных и 1/4 чашки хлебной муки
6 ст.л. сахара
3 ст.л. обезжиренного сухого молока
1 ст.л. соли
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/3 чашки растопленного свиного жира
Растительное масло
1 чашка соуса хойсин
Чашка тонко нарезанного зеленого лука (луковица и перья)
Соус шрирача — для подачи.
Свежие комментарии