Steak Lovers

16 627 подписчиков

Свежие комментарии

Волшебный ростбиф за 40 минут

Волшебный ростбиф за 40 минут

Вопреки распространенному мифу, ростбиф можно приготовить всего за 40 минут. Важно уделить внимание кучеству мяса, а дальше все остальное уже дело техники. Мы научим как сделать потрясающе сочный ростбиф и не провести все выходные на кухне. И ваш ростбиф будет великолепен! 

Волшебный ростбиф за 40 минут

Если же после долгих поисков в интернете вы все же найдете ресторан, в котором придерживаются оригинальной рецептуры, там вам предложат ростбиф из отруба sottofesa или lombata. По сравнению со спиной, sottofesa, который вырезается из бедренной части, менее нежный, но стоит дешевле, поэтому пользуется большим спросом. Lombata (в российской схеме разделки туши толстый край, тонкий край, оковалок — прим. редактора) — это классика. Для ростбифа он подходит идеально. Ростбиф и в Италии должен оставаться ростбиф, в его классическом понимании, поэтому свой я готовлю именно из этой части.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Обычно я беру небольшой кусок, весом не более одного килограмма. Устраивать с ним многочасовую пытку в духовке не имеет смысла. За это время от него ничего не останется. Поэтому мясо я обжариваю со всех сторон, а затем запекаю в духовке. На все уходит около 40 минут. Если мясо вытащить раньше, оно будет с кровью.

Позже — получится суховатым. На моей кухне никогда не было термометра. Время готовки вычислил опытным путем. 40 минут как раз достаточно, чтобы ростбиф достиг оптимальной степени прожарки.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Кусок, мой был весом 910 гр, выбираем с жировыми вкраплениями. Немного жира я оставил также сверху. Все эти жировые прослойки нам очень пригодятся при запекании. Для сохранения формы мясо связываем кулинарной нитью. Связываем не очень туго. Сначала вдоль куска. Затем обвязываем поперек.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Из специй нам понадобится веточка свежего розмарина и около 10 горошин перца. Духовку выставляем на 200 °С. Отрываем веточки розмарина и мелко измельчаем. Таким образом, он добавит мясу тонкий, тонкий аромат.

Волшебный ростбиф за 40 минут

На огонь ставим кастрюлю. Наливаем в нее масла, чтобы оно тонким слоем покрыло все дно, и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем в кастрюлю ростбиф и засекаем время. С этого момента как мы выложили мясо в кастрюлю и до того как мы его вытащим из духовки — должно пройти около 40 минут.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Когда мясо слегка обжарится с одной стороны, аккуратно его переворачиваем. Делаем все осторожно, чтобы ни в коем случае не проткнуть мясо. Я приноровился делать это двумя вилками. Если нет должной сноровки, лучше воспользоваться для переворачивания специальными щипцами. Обжариваем ростбиф со всех сторон.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Берем обычную горчицу. Обмазываем тонким слоем горчицы одну сторону мяса. Много горчицы не берем, иначе мясо получится сухим. Ставим ростбиф в разогретую духовку.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Спустя примерно 8-10 минут достаем мясо, поворачиваем и смазываем горчицей любую другую, еще не покрытую горчицей сторону. Снова отправляем в духовку. Соком мясо не поливаю. Оно останется сочным благодаря жиру. Он обеспечивает естественную подпитку, поэтому можно обойтись без поливки. Через минут 8-10 снова достаем, поворачиваем, смазываем другую сторону. Ставим в духовку.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Спустя 8-10 минут достаем мясо, смазываем оставшуюся сторону. Посыпаем сверху розмарином, кладем перец. Ставим кастрюлю в духовку. 

Волшебный ростбиф за 40 минут

Спустя 8-10 минут достаем мясо из духовки, перекладываем на доску и даем отдохнуть около 15 минут.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Берем большой нож и нарезаем ростбиф поперек волокон тонкими ломтиками. Ростбиф можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Зимой, конечно же, лучше в горячем.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Разогреваем оставшуюся от готовки жидкость.

Волшебный ростбиф за 40 минут

Выкладываем ростбиф на разогретую в микроволновке тарелку, по желанию, можно добавить немного гарнира. Например, картофель с розмарином. Используем жидкость из кастрюли как соус и поливаем ей мясо. Теперь наш ростбиф готов. Buon appetito!

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх