Готовим рыбный суп по-сиракузски

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Жители средиземноморья как никто другой знают толк в хорошем рыбном супе: за тысячи лет истории они овладели многими тонкостями приготовления рыбы. Сегодня мы познакомимся со рыбным супом по-сиракузски. Рецептом поделился с нами Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана Черетто.

Ингредиенты:

Корень сельдерея – 10 г
Лук-порей – 10 г
Белый лук – 10 г
Фенхель – 10 г
Мята – 2 г
Базилик – 5 г
Томатный соус с базиликом (основа) – 60 г
Мидии – 50 г
Белое вино – 30 мл
Лосось (филе на коже) – 30 г
Треска (филе на коже) – 30 г
Дорадо (филе на коже) – 30 г
Перец чили «птичий глаз» – 1 г
Оливковое масло – 15 мл
Рыбный бульон – 250 мл
Креветки аргентинские – 50 г
Каперсы – 8 г
Семена фенхеля – 1 г

Приготовление очень простое:

1. Все ингредиенты обжарить в сотейнике на оливковом масле. Достаточно жарить 10 минут. 

2. В конце приготовления добавить вино, соус томат-базилик и рыбный бульон. 

Варить до готовности.