Как прошутто вялится год и становится деликатесом: показываем все 12 месяцев за 8 минут

Ветчина прошутто не зря считается одним из самых благородных колбасных продуктов. Его простота исполнения контрастирует только с богатством вкуса, ведь настоящий прошутто прошутто делается из трех основных ингредиентов: свиного окорока, соли и времени — ждать приготовления этого мяса нужно целый год.

Мы же покажем все 12 месяцев завяливания деликатеса всего за 8 минут.

На три килограмма ветчины нам понадобится 4 килограмма крупной соли грубого помола. Никаких специй добавлять не нужно. Окорок обрезаем с краю и перекладываем его в заполненный солью ящик. Оставляем на 120 часов, это пять дней.

Затем достаем и тщательно промываем мясо. Начинается этап созревания: вешаем ветчину при температуре в 12 градусов с относительной влажностью около 80%, пока не уйдет 30% веса. Теперь шаг опциональный, но рекомендуемый опытными кулинарами. Само прошутто не требует никаких специй, но на нижнюю часть имеет смысл добавить смесь перемолотого в мясорубке сала (200 граммов), 400 граммов рисовой муки, столовой ложки натурального экстракта розмарина и 2 граммов черного перца. Эта смесь предохранит мясо от пересыхания.