8 причин полюбить испанскую кухню

— Паэлья с курицей и морепродуктами —

Ингредиенты на 6 порций:

110 гр. чоризо
1 небольшая луковица, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки консервированных, нарезанных кубиками помидоров
1 чашка риса арборио
Щепотка нитей шафрана, смешанных с 2 столовыми ложками воды
1,5 стакана воды
1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
1/4 стакана сухого белого вина
1 ст.л. свежего лимонного сока
230 гр. мидий, вымыть, удалить «бороду»
230 гр. моллюсков, вымыть
1,5 чашки вареной курицы
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 зеленый лук, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. В большой жаростойкой сковороде обжарить чоризо на умеренном огне, разбивая его ложкой, около 4 минут. Добавить лук и чеснок, готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Добавить помидоры, рис, шафран вместе с жидкостью и 1,5 чашки воды. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока рис не достигнет состояния не аль денте, 15 минут.

В большой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Креветки посолить и поперчить, добавить их в сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, около 3 минут. Используя шумовку, переложить креветки с рисом.

Протереть сковороду. Налить вино и лимонный сок. Добавить мидии и моллюски, накрыть крышкой и варить, пока мидии не откроются, около 3 минут. Переложить их вместе с жидкостью на рис. Добавить курицу, перемешать с рисом. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение примерно 5 минут, пока паэлья полностью не прогреется. Украсить петрушкой и луком, сбрызнуть оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и подавать.

— Гаспачо —

Ингредиенты на 4 порции:

Для супа:
1 ломтик деревенского хлеба, толщиной 2-2,5 см., срезать корку
2 маленьких огурца, очистить, удалить семена и нарезать
900 гр. очень спелых помидоров, удалить семена и грубо нарезать
1 зубчик чеснока, очистить и нарезать
2 ст.л. хересного уксуса
1/2 чашки оливкового масла
Соль

Для гарнира:
1/2 зеленый перец, удалить семена и мелко нарезать
1/2 огурца, очистить, удалить семена и мелко нарезать
1 чашка крутонов
Половинка небольшого белого лука, очистить и мелко нарезать кубиками
1 маленький помидор, удалить семена и мелко нарезать

Приготовление:

Замочить хлеб на 10-15 минут в небольшой миске в водой, так чтобы она его полностью покрывала. Аккуратно отжать воду руками. Пюрировать хлеб, огурцы, помидоры, чеснок, уксус, оливковое масло и 1 стакан воды в комбайне до очень гладкой массы. Протереть пюре через сито. Приправить по вкусу солью.

Охладить гаспачо в холодильнике не менее 2 часов. Отрегулировать по вкусу соль и перец. Разлить суп по тарелкам, дополнить гарниром и подавать.

— Пататас бравас —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ч.л. острой копченой испанской паприки
1/4 ч.л. сахара
5 консервированных целых очищенных помидоров, слить воду
3 зубчика чеснока, очистить
1/2 небольшой желтый лук, тонко нарезать
1 ст.л. оливкового масла
Рапсовое масло для жарки
1,1 кг. маленького воскового картофеля, разрезать на 4 части
1 чашка майонеза
Кошерная соль и свежемолотый белый перец по вкусу

Приготовление:

Смешать паприку, сахар, помидоры, чеснок, лук, соль, белый перец в кухонном комбайне до консистенции грубой крошки. Нагреть в кастрюле оливковое масло. Обжарить томатную смесь, помешивая, пока она немного не уварится, около 5 минут. Отложить соус в сторону.

В кастрюлю на высоту 5 см. налить рапсовое масло, разогреть его до 120 °C. Выложить картофель в масло. Готовить до мягкости и светло-золотистого цвета, 35-40 минут. Используя шумовку, переложить картофель на бумажные полотенца, удалить излишки масла, дать остыть.

Вернуть кастрюлю с маслом на огонь и разогреть масло до 170 °C. Работая в партиях, обжарить картофель до золотистого цвета и хрустящей корочки, 4-5 минут. Используя шумовку, переложить картофель на бумажные полотенца, обсушить, приправить солью. Выложить картофель на тарелку, полить соусом и майонезом.

— Тортилья —

Ингредиенты на 6-8 порций:

115 гр. картофеля, тонко нарезать
50-60 гр. тонко нарезанного хамона или прошутто
1/4 чашки мелко нарезанного консервированного перца пикильо
1 ст.л. листьев тимьяна
8 яиц, слегка взбить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
Измельченный зеленый лук для подачи

Приготовление:

Разогреть в духовке верхний гриль. Объединить картофель, хамон, перец, тимьян, яйца, соль и черный перец в миске и дать постоять около 5 минут. Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне, добавить яичную смесь и готовить, до румяной корочки на дне приблизительно 3 минуты. Поставить тортилью в духовку и жарить до золотистой корочки сверху, около 3 минут. Перед подачей посыпать зеленым луком.

— Альбондигас —

Ингредиенты на 4 порции:

Для фрикаделек:
700 гр. фарша из говядины
700 гр. фарша из свинины
1/2 чашки свежих белых хлебных крошек
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
4 яйца, слегка взбить
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 стакан муки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:
1 чашка оливкового масла
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 большой желтый лук, нарезать
1 большой лук-порей, белая часть только, нарезать
1 сушеный лавровый лист
2 ст.л. муки
2,5 чашки говяжьего бульона
1,5 чашки белого вина

Приготовление:

Для фрикаделек. Смешать оба фарша, хлебные крошки, петрушку, яйца, чеснок, соль и перец в большой миске. Убрать на холод на 1 час. Положить муку в миску. Влажными руками скатать 20 фрикаделек примерно одного размера. Обвалять каждый в муке, стряхнуть излишки, положить на противень. Нагреть половину масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить половину фрикаделек, 8-10 минут. Переложить фрикадельки на тарелку. Протереть сковороду и повторить с оставшимся маслом и фрикадельками.

Для соуса. Нагреть половину масла на средне-низком огне. Добавить чеснок, лук, лук-порей и лавровый лист и готовить до мягкости, 12-15 минут. Добавить муку, варить еще 2 минуты. Влить бульон и вино, увеличить огонь до средне-высокого и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Продолжать готовить, пока соус немного не загустеет, 12-14 минут. Дать остыть, выбросить лавровый лист. Пюрировать соус в блендере партиями. Вернуть соус в неглубокую сковороду вместе с фрикадельками, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и продолжать готовить, пока соус не загустеет и фрикадельки полностью не прожарятся, 15-18 минут. Приправить солью и перцем.

— Писто —

Ингредиенты на 2 порции:

Половина картофеля, нарезать кубиками
Половина кабачка, нарезать кубиками
Оливковое масло первого отжима
2 зубчика чеснока, нарезать
Половинка лука, нарезать кубиками
Половина зеленого перца, нарезать кубиками
Половина красного перца, нарезать кубиками
Морская соль по вкусу
1/2 стакана томатного соуса (125 гр)

Приготовление:

Потушить картофель и кабачки в течение приблизительно 15 минут (по желанию их можно сварить или обжарить). Разогреть масло в сковороде и обжарить остальные овощи в течение 5 или 10 минут. Добавить по вкусу морскую соль. Выложить картофель, кабачки и томатный соус. Готовить на среднем огне около 10 минут. Подавать писто в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

— Курица аль ахо кабаньиль —

Ингредиенты на 6 порций:

Целая курица весом 1,2 кг.
1 лимон
6 зубчиков чеснока
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
375 мл. оливкового масла
1 лавровый лист
125 мл. белого вина
4 средних картофеля
1 чашка куриного бульона (по желанию)
1 маленький острый перец (по желанию)
1 ч.л. сладкой паприки
3 ч.л. красного винного уксуса
Щепотка сахара

Приготовление:

Разрезать курицу на 10-12 кусков. Промыть и высушить. Поместить курицу в большую стеклянную посуду. Выжать лимонный сок на мясо. Очистить 2 зубчика чеснока и мелко порубить. Посыпать птицу чесноком, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и втереть в мясо. Оставить мариноваться 1-2 часа.

Налить половину масла в большую сковороду с толстым дном, разогреть на среднем огне. Достать курицу из маринада и хорошо обсушить. Обжарить курицу с обеих сторон. Пока она жарится, очистить и нарезать картофель на тонкие круглые ломтики или мелкими кубиками. Нагреть масло в небольшой сковороде на средне-высоком огне и слегка обжарить картофель. Снять картофель и добавить к курице. Если хотите больше соуса, добавить чашку бульона. Уменьшить огонь до минимума и продолжать тушить под крышкой до готовности.

Очистить 4 зубчика чеснока и тонко нарезать. В той же сковороде, использовавшейся для жарки, слегка обжарить чеснок, добавить острый перец (по желанию). Добавить паприку, уксус, сахар и соль. Перемешать, деглазируя дно посуды. Полить соусом курицу. Отрегулировать соль и подавать.

— Осьминог по-галисийски —

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой осьминог (более 1 кг); если осьминог свежий, заморозить его на пару дней
Испанская копченая паприка
1 лавровый лист
Картофель
Оливковое масло первого отжима
Соль

Приготовление:

В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения с солью и лавровым листом. После того как вода закипит, проколоть осьминога вилкой и погрузить его целиком в воду и сразу же достать: такое «ошпаривание» помогает стать мясу мягче. Повторить и погрузить осьминога в кипящую воду еще два раза, в последний раз оставить его в воде. В зависимости от размера осьминога оставить его вариться в течение примерно 30 минут. По истечении этого времени выключить огонь и оставить его в кастрюле на 5-10 минут.

3-4 средних картофелины сварить, нарезать толстыми ломтиками и выложить на деревянную доску или тарелку. Нарезать осьминога толстыми кусками с помощью ножниц и расположить поверх слоя картофеля. Щедро посолить, полить оливковым маслом и приправить по вкусу паприкой. Подавать в горячем виде.