Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Для теста:
3 чашки белой муки
3 чашки пшеничной муки
16 ст.л. сливочного масла 
240 мл воды 
Соль по вкусу

Для начинки:
700 г мяса бараньей ноги
4 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ч.л. свежего нарезанного тимьяна
2 ч.л. нарезанного чабреца
4 сваренных вкрутую яйца, вынуть желтки и нарезать
2 ст.л. изюма
6 фиников, удалить косточку и нарезать
1/4 ч.л. молотого мациса
Соль по вкусу

Для соуса:
300 мл вина c добавлением меда и специй по вкусу
4 ст.л. измельченного в комбайне поджаренного хлеба
2 ст.л. коричневого сахара
Молотая корица, молотый имбирь по вкусу

Приготовление:

Примечание: тесто получается твердым и сухим, поэтому если вы хотите есть пирог целиком, лучше использовать один из ваших любимых рецептов теста.

Для теста смешать белую и пшеничную муку, масло, соль, пока тесто не приобретет консистенцию грубой крошки. Добавить воду (по столовой ложке за раз), тщательно вымешивая тесто до однородной массы. Охладить тесто в течение по крайней мере одного часа.

Нарезать мясо на тонкие, длинные куски, напоминающие отбивные. Смешать в миске тимьян, чабрец, петрушку, желтки, изюм, финики, мацис; посолить. Разложить на рабочей поверхности мясо и выложить на каждый около 1 чайной ложки начинки. Плотно свернуть кусочки мяса в небольшие рулетики. 

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешку для теста: она должна закрывать дно формы для выпечки и при этом должно остаться на борта. В центр теста выложить мясные рулетики. 

Поднять «борта» теста и придать ему форму горшка.

Взять остатки теста и раскатать «крышку». Закрыть ей пирог и обжать края, излишки срезать. Острым ножом в центре пирога сделать надрез в виде креста в ширину примерно 4 см. Слегка отогнуть края, чтобы в центре получилось отверстие. Выпекать пирог в течение 15 минут при 220 ºC. Затем накрыть пирог алюминиевой фольгой, убавить температуру до 160 ºC и выпекать еще около часа. Тем временем приготовить соус.

Вылить вино со специями и медом в сотейник и довести до кипения. Вмешать измельченный хлеб и продолжать держать на огне, пока соус не начнет густеть, около 20 минут. Пропустить смесь через мелкоячеистое сито. Добавить сахар, размешать до полного растворения, а затем по вкусу положить имбирь и корицу. Вернуть соус на минимальный огонь. Как только вы достанете пирог из духовки, влейте в отверстие сверху немного соуса. Подавать пирог вместе с оставшимся соусом.