Неспелые зеленые помидоры редко кто ценит, а зря. В них больше плотности, легкая кислинка и особый вкус, который идеально раскрывается в ферментации, зеленые помидоры даже в обычных банках получаются вкуснее красных. Маринадом они пропитываются моментально, но не теряют плотности.
Ингредиенты: Помидоры зеленые — 1 кг Чеснок — 2 головки Перец острый — по вкусу Перец сладкий — 2 шт Морковь — 1 крупная Петрушка — большой пучок Соль — 3 ст.
л. для рассола + 2 ч. л. в начинку Вода — 1 лПриготовление: Нарежьте зеленые помидоры крупными дольками, залейте литром воды, в которой растворите три ложки соли, и оставьте их просолиться около часа. Измельчите в блендере чеснок, острый и сладкий перец, часть петрушки, доведите смесь до состояния густой пасты.
Натерите морковь, мелко порубите оставшуюся петрушку, соедините с пряной смесью, посолите и перемешайте до сочной массы. Слейте рассол с помидоров, засыпьте их ароматной заправкой и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся специями.
Переложите в емкость для брожения, слегка прикройте крышкой, установите груз и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Как только появится кисловатый аромат и мутный рассол, уберите в холодильник и держите там, пока не съедите всё.
Помидоры становятся плотными, пряными и хрустящими — едва попробуете, поймете, почему исчезают за вечер.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии