Начинаем разбираться в вине

Обучение в понимании вкуса вина очень похоже на то, если бы вы начали разбираться в классической музыке или всерьез занялись классическим искусством. Чем больше усилий и интереса вы вложите в это занятие, тем больше тонкостей сможете понять, насладиться нюансами и деталями, которые может вам донести по-настоящему хорошее вино.

​Мы живем в эпоху, в которой вино доступно как никогда. В древние времена короли платили золотом и жизнями рабов за вино с Крита. Сегодня такое вино можно купить в супермаркете за углом. Очарование неуловимости божественного нектара навсегда ушло. Однако именно в многообразии вин таится та жемчужина, которую можно смело забрать себе. Винная наука, как и любые другие, не дается легко. В оценке вина существует огромное количество нюансов, которые следует предусмотреть. Это руководство для начинающих позволит стать чуть более опытным винным знатоком.

Как понять вкус вина

Возможность вынюхивать и распутывать тонкие нити, которые запутаны в сложных ароматах вина — так можно определить процесс дегустации вина. Попытайтесь настроить ваши рецепторы на максимальное понимание — это ваши ключи к разгадке тайны вина. Старайтесь больше нюхать вино. Запах невероятно важная часть винной науки и в распознавании ароматов можно совершенствоваться бесконечно. Этот инструмент доступен и профессионалу и любителю.

Критерии для начинающих

Вы, наверное, слышали от друзей и экспертов много раз, что любое вино, которое вам нравится, — хорошее. Это означает, что сделав глоток вы должны просто и односложно ответить — да или нет. Таким образом вы сведете недопонимания к минимуму, создав удивительно рабочую схему для ваших отношений с новым вином. Постепенно, вы будете накапливать мнения о сортах винограда, знания о регионах и каждый ваш ответ «да» или «нет» будет все весомее.

Микс чувств

Нравится или не нравится — весомый аргумент при дегустации. Однако, стоит не только проводить анализ подобного рода, но и понимать, насколько вы ответственны при оценке. На вашу объективность работают все ваши чувства, микшируя которые вы сможете понимать вино глубже и глубже.

Поиск недостатков вина

Будьте уверены, некоторые действительно плохие вина находятся совсем не в том ценовом диапазоне, котором хотелось бы. И в этом вина не только производителей. Это может быть результатом плохого хранения, использования некачественных пробок и массой других незаметных обстоятельств. Именно поэтому в хороших ресторанах вам предложат попробовать вино. И тут вы уже можете проявить себя во всей красе.

Типология вина

Винный новичок может уже знать основные различия между красным и белым, но также важно знать основные типы и сорта вина. Более строгая классификация поможет сделать более правильную оценку.

Регионы

Вино производится практически в каждой стране в мире. Эти страны в винной среде часто называют «Старым светом» или «Новым светом», а они уже делятся на более мелкие регионы с собственными длинными историями производства вина в каждом из них. «Старый свет» состоит из областей в Европе и части Средиземноморье. Самые известные винодельческие регионы тут — Франция, Италия и Германия. В «Новом свете» лучшее вино делают в Чили, Австралии и США. Эти регионы расположены в более жарком климате и имеют большие различия в маркировке и классификации сортов винограда и вин из них. Однако каждая из стран имеет набор сортов, с которыми у них получается работать лучше всего.

Самые популярные регионы и сорта вина

Франция: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пино Нуар, Гренаш, Сира, Вионье, Шардоне;
Италия: Санджовезе, Неббиоло, Барбера, Москато, Пино Гриджио;
Соединенные Штаты: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Шардоне, Мерло, Зинфандель;
Аргентина: Мальбек, Bonarda;
Чили: Каберне Совиньон, Совиньон Блан;
Австралия: Шираз, Шардоне;
Германия: Рислинг, Гевюрцтраминер, Сильванер;
Испания: Темпранильо, Альбариньо, Гарнача, Паломино;
Новая Зеландия: Совиньон Блан, Пино Нуар;
Южная Африка: Пинотаж, Шенен Блан;

Чтение винной этикетки

На первый взгляд, этикетка вина может ввести в заблуждение тех, кто до этого не имел с вином ничего общего. Однако, мировые производители вина приняли единую систему обозначений, которую очень легко освоить. Есть несколько важных составляющих на винной этикетке. Их размещение может незначительно отличаться, но если вы знаете, что вы ищете, их будет легче обнаружить:

Сорт;
Регион;
Производитель;
Алкоголь в процентах;
Винтаж (год производства);

После того, как вы вооружитесь основными инструментами, вы можете исследовать более сложные этикетки, такие как у поздних сортов Рислинга из Германии.

Как пить вино

Чтобы воздать вашей винной находке должный почет, нужно помнить основные принципы сервировки: посуда и температура. Форма бокала играет важную роль в раскрытии ценности вина.

Красные и белые вина должны иметь разную температуру подачи. Часто люди пьют белые вина слишком холодными, а красные вина слишком теплыми. Вот ключ к идеальной температуре вина: 

Шампанское, игристые, и десертные вина: 5 градусов Цельсия.
Совиньон Блан, Пино Гриджио: 9 градусов Цельсия.
Шардоне, Шабли: 12 градусов Цельсия.
Пино Нуар: 18 градусов Цельсия.
Каберне Совиньон, Мерло, Шираз: 20 градусов Цельсия.

К сожалению термометр есть не у всех, поэтому есть хорошее правило — погреть вино в руках прежде чем пить. Оно работает потому, что вино как правило холоднее того, чем нужно, так как подается их холодильника. Небольшое согревание теплом рук поднимет температуру на несколько градусов и поможет вину раскрыться.