На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 868 подписчиков

Свежие комментарии

Домашняя рикотта

Традиционный итальянский сыр рикотта делается на основе сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы, либо других сыров. Рикотту копят, выдерживают в течение определенного времени, чтобы сыр стал твердым, готовят в печи, но наибольшее распространение получила обычная свежая рикотта. Ее используют как ингредиент для салатов, начинку для первых блюд и при выпечке десертов.

Так же как и настоящего сыра маскарпоне, качественной рикотты по известным причинам в продаже пока нет. Если вы не готовы отказаться от лазаньи, равиоли, тортов и ряда других блюд с рикоттой, самое время освоить технику ее приготовления. Чудес ждать не стоит — по вкусу домашняя версия, разумеется, будет отличаться от настоящей итальянской рикотты. Но аналог рикотты гарантированно будет вкуснее того, что предлагают сейчас магазины.

Ингредиенты:

2 литра цельного непастеризованного молока
1/3 чашки лимонного сока или белого уксуса
0,5 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара

Процесс:

Молоко налейте в кастрюлю. Поставьте ее на средний огонь и нагрейте молоко до 90 °C. 

Температуру контролируйте термометром. Главное условие приготовления — молоко не должно кипеть. Если вы заметили малейшие признаки, что жидкость сейчас закипит — снимите молоко ненадолго с огня, слегка уменьшите температуру и верните кастрюлю на огонь.

Добавьте лимонный сок или уксус, сахар и соль. Осторожно перемешайте.

Оставьте молоко на огне примерно на 10 минут. Через какое-то время вы увидите, как отделяется творожная масса и сыворотка. Если разделения не происходит, добавьте еще 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и подождите несколько минут, чтобы образовались «хлопья». 

Над кастрюлей установите сито, застелите его марлей. Переложите творожную массу на марлю и дайте жидкости стечь от 10 до 60 минут, в зависимости от того, какую вы хотите получить рикотту: влажную или твердую. Чем дольше будет стекать жидкость, тем тверже будет масса. 

Аналог рикотты можно использовать сразу же или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх