Голубцы по рецепту с Кавказа. Ингредиенты почти те же, но они получаются сочнее и мягче

Обычные голубцы хороши, как правило, на один вечер. Уже после разогрева они теряют большую часть вкуса. Поэтому мы предлагаем заменить их рецептом голубцов, принятых на Кавказе: ингредиенты для них требуются практически те же, но вот вкус получается совершенно новым. Один из главных секретов приготовления кроется в особом соусе, в котором вместо привычной варки голубцы томятся до полной готовности.

Ингредиенты: Молодая капуста-1,7 кг. Начинка: Фарш (говядина+баранина)-1 кг. Лук-200 гр. Рис-150 гр. Перечная паста-1 ч.л. Кориандр-0,5 ч.л. Зира-0,5 ч.л. Черный перец-1 ч.л. Чили-0,5 ч.л. Зелень (петрушка,укроп,кинза) Соль. Соус: Лук-600 гр. Сладкий перец-150 гр. Помидоры-1 кг. Чеснок-4 зубчика. Перечная паста-1 ст.л. Томатная паста-1 ст.л. Сахар-1 ст.л. Вода-500 мл. Черный перец-0,5 ч.л. Чили-0,5 ч.л. Соль.

Пошаговый рецепт: Капусту опускаем в кипяток на 3 минуты, затем снимаем аккуратно листья. Рис отвариваем почти до готовности. Фарш перекладываем в глубокую миску, сюда же сразу отправляем рис и вливаем совсем немного воды из той же кастрюли. Содержащийся в ней крахмал поможет сделать фарш плотнее. Теперь шинкуем к фаршу лук.

Добавляем специи и соль, а затем рубим в миску всю зелень. Все тщательно вымешиваем, затягиваем пленкой миску и оставляем пока при комнатной температуре, чтобы фарш немного промариновался. Тем временем сделаем особый соус, который и придаст голубцам тот самый кавказский акцент. В глубокой сковороде разогреваем масло, крупно рубим в нее лук и мелко нарезаем чеснок.

Доводим лук до золотистости, добавляем перец и мелко нарезанные помидоры без кожуры. Для цвета кладем перечную пасту, немного сахара, чтобы сбалансировать кислинку. Кладем черный перец, хлопья перца чили. Вливаем 200 мл воды и на медленном огне тушим все 15 минут. Тем временем аккуратно формируем голубцы, раскладывая фарш по подготовленным капустным листьям.

Все заготовки отправляем в наш островатый соус. На слабом огне томим голубцы 40 минут, затем плиту выключаем. Крышку и сковороду оставляем на месте еще на 20 минут, чтобы голубцы окончательно протомились в соусе. Голубцы получились невероятно сочными. Подайте их со свежей сметаной, она удачно оттенит насыщенный вкус блюда.