На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 920 подписчиков

Свежие комментарии

  • Grandad
    Писатель знает, сколько раз в год ели мясо простые русские? Совсем оторван от жизни и не 3чил историю. Или он из "дру...8 мясных блюд, ко...
  • Вовладар Даров
    Все норовят в пластик залить, а в миску не судьба залить?Зельц из килограм...
  • Наталья Серебрякова
    Зачем кашерная соль если в блюде есть йогурт. Это уже не кашерная едаФрикадельки по-гр...

Каре ягненка: вкуснее любого шашлыка

Мясо янгенка ценят повара всего мир: оно сочное, нежное и очень быстро готовится. А самым лучшим куском считается каре - мясо на косточке. По своим вкусовым качествам ценители его ставят выше любого шашлыка. Правда здесь есть ряд моментов: каре нужно уметь готовить и различать разные типы этого мяса.

Дело в том, что повара различают 3 вида каре, каждое из которых требует своего подхода в приготовлении.

Rib chop

Классические ребрышки — эта самая нежная и дорогая часть ягненка. Отруб получают из передней части корейки. От других отбивных на косточке его отличает длинная кость вдоль всего куска. Для этой части характерен богатый вкус и насыщенный аромат.

Рекомендуемая для ребер прожарка medium-rare. После того как ребрышки готовы, перед подачей дайте им отдохнуть около 5 минут.

Loin chop

Отруб содержит больше мяса, чем классические ребрышки. Но проигрывает по насыщенности аромата и глубине вкуса. Вырезается из седла ягненка. По виду loin chop похож на стейк ти-бон. По сравнению с ребрышками обойдется отруб несколько дешевле.

Оптимальная степень прожарки отруба medium-rare. Перед подачей мясу также необходимо дать отдохнуть 5-7 минут.

Shoulder chop

Отбивная на кости из плечевой части является самой бюджетной из трех отрубов. Мясо имеет более жесткую структуру мышц и содержит больше жира, поэтому готовится значительно дольше других отрубов, преимущественно на медленном огне. Весьма уместным будет использование маринада, который позволит сделать мышечные волокна более мягкими.

Наиболее подходящей прожаркой будет степень medium-rare. На отдых мяса перед подачей необходимо выделить 10 минут.

О тонкостях приготовления

На отбивных rib и loin мяса немного. Чтобы свести к минимум риск их пережарить, кусок лучше брать потолще, толщиной примерно 3,5 см.

Так же как и для говядины, перед приготовлением отбивным из ягненка необходимо выделить время, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Для rib и loin будет достаточно 20-30 минут, для отбивной из плечевой части потребуется 30-40 минут.

Если вам хочется поэкспериментировать со вкусом, не спешите щедро сдабривать мясо разными специями. Вместо этого при покупке выберите отруб более взрослого животного.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх