Мясо янгенка ценят повара всего мир: оно сочное, нежное и очень быстро готовится. А самым лучшим куском считается каре - мясо на косточке. По своим вкусовым качествам ценители его ставят выше любого шашлыка. Правда здесь есть ряд моментов: каре нужно уметь готовить и различать разные типы этого мяса.
Дело в том, что повара различают 3 вида каре, каждое из которых требует своего подхода в приготовлении.Rib chop
Классические ребрышки — эта самая нежная и дорогая часть ягненка. Отруб получают из передней части корейки. От других отбивных на косточке его отличает длинная кость вдоль всего куска. Для этой части характерен богатый вкус и насыщенный аромат.
Рекомендуемая для ребер прожарка medium-rare. После того как ребрышки готовы, перед подачей дайте им отдохнуть около 5 минут.
Loin chop
Отруб содержит больше мяса, чем классические ребрышки. Но проигрывает по насыщенности аромата и глубине вкуса. Вырезается из седла ягненка. По виду loin chop похож на стейк ти-бон. По сравнению с ребрышками обойдется отруб несколько дешевле.
Оптимальная степень прожарки отруба medium-rare. Перед подачей мясу также необходимо дать отдохнуть 5-7 минут.
Shoulder chop
Отбивная на кости из плечевой части является самой бюджетной из трех отрубов. Мясо имеет более жесткую структуру мышц и содержит больше жира, поэтому готовится значительно дольше других отрубов, преимущественно на медленном огне. Весьма уместным будет использование маринада, который позволит сделать мышечные волокна более мягкими.
Наиболее подходящей прожаркой будет степень medium-rare. На отдых мяса перед подачей необходимо выделить 10 минут.
О тонкостях приготовления
На отбивных rib и loin мяса немного. Чтобы свести к минимум риск их пережарить, кусок лучше брать потолще, толщиной примерно 3,5 см.
Так же как и для говядины, перед приготовлением отбивным из ягненка необходимо выделить время, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Для rib и loin будет достаточно 20-30 минут, для отбивной из плечевой части потребуется 30-40 минут.
Если вам хочется поэкспериментировать со вкусом, не спешите щедро сдабривать мясо разными специями. Вместо этого при покупке выберите отруб более взрослого животного.
Свежие комментарии