Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    Очень люблю красное сухое, но каждый день не попьешь, цены хорошего вина кусаются... ;-)Что будет, если п...
  • Александр Котов
    Каждый день будет хорошо. Проверено.Что будет, если п...
  • radiofree RF
    Масла сколько заливать?Готовим стейк вну...

Каре ягненка: вкуснее любого шашлыка

Каре ягненка: вкуснее любого шашлыка

Мясо янгенка ценят повара всего мир: оно сочное, нежное и очень быстро готовится. А самым лучшим куском считается каре - мясо на косточке. По своим вкусовым качествам ценители его ставят выше любого шашлыка. Правда здесь есть ряд моментов: каре нужно уметь готовить и различать разные типы этого мяса. Дело в том, что повара различают 3 вида каре, каждое из которых требует своего подхода в приготовлении.

Rib chop

Каре ягненка: вкуснее любого шашлыка

Классические ребрышки — эта самая нежная и дорогая часть ягненка. Отруб получают из передней части корейки. От других отбивных на косточке его отличает длинная кость вдоль всего куска. Для этой части характерен богатый вкус и насыщенный аромат.

Рекомендуемая для ребер прожарка medium-rare. После того как ребрышки готовы, перед подачей дайте им отдохнуть около 5 минут.

Loin chop

Каре ягненка: вкуснее любого шашлыка

Отруб содержит больше мяса, чем классические ребрышки. Но проигрывает по насыщенности аромата и глубине вкуса. Вырезается из седла ягненка. По виду loin chop похож на стейк ти-бон. По сравнению с ребрышками обойдется отруб несколько дешевле.

Оптимальная степень прожарки отруба medium-rare. Перед подачей мясу также необходимо дать отдохнуть 5-7 минут.

Shoulder chop

Каре ягненка: вкуснее любого шашлыка

Отбивная на кости из плечевой части является самой бюджетной из трех отрубов.

Мясо имеет более жесткую структуру мышц и содержит больше жира, поэтому готовится значительно дольше других отрубов, преимущественно на медленном огне. Весьма уместным будет использование маринада, который позволит сделать мышечные волокна более мягкими.

Наиболее подходящей прожаркой будет степень medium-rare. На отдых мяса перед подачей необходимо выделить 10 минут.

О тонкостях приготовления

Каре ягненка: вкуснее любого шашлыка

На отбивных rib и loin мяса немного. Чтобы свести к минимум риск их пережарить, кусок лучше брать потолще, толщиной примерно 3,5 см.

Так же как и для говядины, перед приготовлением отбивным из ягненка необходимо выделить время, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Для rib и loin будет достаточно 20-30 минут, для отбивной из плечевой части потребуется 30-40 минут.

Если вам хочется поэкспериментировать со вкусом, не спешите щедро сдабривать мясо разными специями. Вместо этого при покупке выберите отруб более взрослого животного.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх