Steak Lovers

16 545 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Росина
    Да кто ж этого не знает?Замораживаем мясо...
  • Юрий Салата
    Обратите внимание , что в первом рецепте соль должна быть непременно кошерной. Иначе ничего не получится!)))))))Запекли 2 кило гр...
  • Тамара Аристархова
    СПАСИБО!!!Фаршированные зал...

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

В жарке мяса нет места случайностям: любая мелочь может аукнуться испорченным вкусом или пережаренным сухим куском. Многие на условности смотрят снисходительно и готовят так, что большинство поваров приходит в ужас: мясо надрезают прямо над огнем, давят его на предмет выявления готовности, кидают на холодную сковородку или вобще не размораживают. "И так сойдет!" – эта фраза каждый раз покрывает глупые ошибки, и вместо наслаждения результатом незадачливые кулинары скрипят сухими безвкусными "подошвами". А ведь с мясом все очень просто – правил немного и держать восемь из них в уме несложно.

Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.

Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.

Не бойтесь готовить стейк с приправами

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки.

Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.

Не стоит колоть вилкой стейк

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.

Не переворачивайте стейк более чем один раз

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.

Не давите на мясо

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

Постоянное давление лопаткой на кусок оказывает на него почти такое же вредное воздействие, как и удар вилкой. Чем больше вы нажимаете на стейк — тем больше вы теряете сока и жира.

Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть»

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.

Не жалейте соли перед подачей

8 глупейших ошибок жарки мяса по мнению поваров

Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх