Steak Lovers

18 327 подписчиков

Свежие комментарии

  • людмила бер
    Надо попробовать, намного удобней... Кто-нибудь уже готовил по этому рецепту?Эклеры больше не ...
  • людмила бер
    Давно используем томатный  сок, ... лучше томатной пасты.Превращаем пресну...
  • Лариса Поплавская
    все верно. кислота сохранит цвет свеклы.Как сделать борщ ...

Тартар из пяти отрубов, мисо и щучьей икры от ПРАЙМБИФ Бар

Тартар из пяти отрубов, мисо и щучьей икры от ПРАЙМБИФ Бар

Кто сказал, что тартар может быть сделан из одной части туши? Шеф-повар бара и мясной лавки «ПРАЙМБИФ Бар» Никита Мясоедов готовит тартар сразу из 5 говяжьих отрубов: трай тип, баветт, вырезка, филе мясника и кострец, дополненные авокадо, мисо и щучьей икрой — просто потрясающе вкусное сочетание! 

Отруб говяжьей вырезки «экстра» 100 г
Отруб вырезки лопатки 100 г
Отруб трай тип 100 г
Отруб кострец 50 г
Отруб чак тендер 50 г
Темная паста мисо 40 г
Мякоть авокадо 100 г
Щучья икра 120 г
Перепелиные яйца 4 шт
Красный лук 30 г
Лук сибулет 20 г
Оливковое масло Extra Virgin
Цедра лимона 10 г
Черный перец (дробленый), соль

Приготовление

Подготовленные отрубы нарежьте соразмерно, мелкими кубиками по 0,4-0,5 см. Лук красный и лук сибулет, цедру лимона нарежьте мелкими кубиками 0,2-0,3см. Смешайте отрубы, лук красный, лук сибулет, цедру лимона, масло оливковое, соль и перец, мисо.

Нарежьте подготовленный авокадо кубиком 0,5 см и выложите на дно формочки либо положите горкой на тарелку порционно. Поверх авокадо выложите маринованную мясную смесь и аккуратно уложите её, сверху уложите слой щучьей икры. Отделите белок и желток в перепелином яйце, сделайте лунку в центре тартара, последний штрих за вами. Сервируйте гренками. 

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх