Настоящий японский рамен подают лишь в некоторых ресторанах, так как его рецепт считается сложным. Однако профессиональный шеф-повар раскрыл секреты его приготовления: процесс не из лёгких, но результатом станет изысканная лапша с неповторимым вкусом.
Для бульона:
Свиные и говяжьи кости — 500 г
Голова судака — 1 шт
Сельдерей (стебли) — 2–3 шт
Сушёные грибы (шиитаке) — 50 г
Сушёные кальмары — 30 г
Ягоды годжи — 20 г
Лук репчатый — 2 шт
Имбирь (корень) — 30 г
Чеснок — 4 зубчика
Нори (листы) — 2 шт
Кинза (веточки) — несколько для аромата
Вода — 3 литра
Для наполнения:
Яйца (вкрутую) — 2 шт
Подчеревок (свиная грудинка) — 300 г
Лук-порей — 1 шт
Мисо-паста — 2 ст л
Кунжутное масло — 2 ч л
Кунжут (семена) — 1 ч л для подачи
Лапша для рамена — 300 г
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка бульона: Тщательно промойте свиные и говяжьи кости в холодной воде.
Обдайте их кипятком, чтобы убрать лишний жир и запах. Очистите голову судака, удалите жабры и снова промойте.
2. В большую кастрюлю сложите кости, голову судака, нарезанные стебли сельдерея, сушёные грибы, кальмары, ягоды годжи, разрезанный на четвертинки лук, кусочки имбиря и чеснок. Залейте ингредиенты водой, доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и варите бульон 4–6 часов.
Свежие комментарии