Иногда для полноты вкусовой картины блюду просто необходимо дополнение в виде соуса. Для придания завершенного вкуса стейку томагавк повар Даски Эстес поливает его марроканским соусом чермула, который гармонично дополняет практически любое мясное блюдо.
| Стейк томагавк | 2 шт. |
| Помидоры сливовидной формы | 6 шт. |
| Оливковое масло первого отжима | 0 по вкусу |
| Семена кумина | 1.5 ч. л. |
| Семена кориандра | 1.5 ч. л. |
| Измельченная петрушка | 0.5 чашки |
| Измельченная кинза | 0.5 чашки |
| Тертая лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 3 ст.л. |
| Сладкая паприка | 1 ч. л. |
| Кайенский перец | 1 щепотка |
| Кошерная соль, перец | 0 по вкусу |
Приготовление
Приправить стейки щедро солью и перцем.
Дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут. Между тем разжечь гриль. Смазать помидоры оливковым маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 8 минут. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, затем нарезать небольшими кубиками и переложить в миску.
В маленькой неглубокой сковороде обжарить кумин и кориандр до появления аромата, около 2 минут. Дать специям остыть, переложить в ступку и измельчить в порошок. Добавить специи и 1/2 чашки оливкового масла к помидорам. Туда же выложить петрушку, кинзу, лимонную цедру, лимонный сок, паприку и кайенский перец. Приправить соус солью и перцем.
Стейки обжарить на среднем огне, время от времени переворачивая, пока термометр вставленный в самую толстую часть не зарегистрирует 55 °C или до желаемой степени прожарки. Снять мясо с огня и оставить на 10 минут отдыхать. Срезать мясо с кости и нарезать против волокон. Переложить стейк на тарелку, подавать с ложкой соуса чермула.
Свежие комментарии