Steak Lovers

16 560 подписчиков

Свежие комментарии

Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени

Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени

Зимой свежую зелень достать гораздо сложнее, чем летом, поэтому чаще всего в готовку идут сухие травы. Многие их не любят за слабый аромат и отсутствие вкуса, но к сухой зелени нужно просто иметь свой подход. К примеру, зелень будет гораздо ароматнее, если ее просто слегка растереть перед тем, как добавить в еду. Немаловажно и время, когда травы добавляются в блюдо. Посмотрим, что еще советуют повара.

Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени

От того, с каким типом травы мы имеем дело, будет зависеть, когда ее нужно добавить в блюдо. Сушеные травы раскрываются лучше при добавлении в процессе приготовления, в то время как свежие предпочтительнее класть ближе к концу приготовления блюда. Приправы из сухих трав имеют более концентрированный вкус, чем те же травы в свежем виде. Поэтому если в рецепте вы заменяете свежую траву на сушеный аналог, нужно скорректировать ее количество, сократив его до 1/3-1/4 части от указанного в рецепте объема.

Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени

Совсем не обязательно каждый раз как вам потребуется ароматная трава бежать в супермаркет. Гораздо удобнее разбить на подоконнике свой небольшой огород и при необходимости срезать свежий пучок травы. При обустройстве домашней грядки следует учесть, что ароматические и пряные травы достаточно капризны: им нужно около 6 часов солнечного счета в день, температурный режим в пределах 18-25 °C и не слишком сухой воздух.

Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени

Некоторые кулинары предпочитают работать исключительно со свежими травами, ссылаясь на то, что якобы они лучше подчеркивают вкус блюда. На самом деле и свежие, и сухие примерно равнозначны по вкусовым качествам, но у сушеной травы есть, ко всему прочему, срок годности, про который многие просто забывают. Со временем аромат сухих трав становится не таким ярким, поэтому нужно периодически проводить ревизию баночек, а перед добавлением трав в блюдо слегка растирать их между кончиками пальцев — это высвободит эфирные масла, оставшиеся в листьях.

Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени

Даже небольшая горсть душистых трав может превратить сливочное и оливковое масло в ароматную заправку. Сливочному масло надо дать подтаять, после чего смешать его с любыми измельченными травами. Таким маслом обычно дополняют перед подачей мясо или пасту: масло на блюде тает, образуя ароматный, сливочный соус.

Оливковое масло лучше сочетается измельченным травами с древесными стеблями, такими как орегано, розмарин. Подержите масло с травами на огне около 5 минут, пока оно не впитает аромат и не начнет пузыриться, а потом остудите и перелейте в форму для льда. Один такой ароматный кубик может облагородить практически любое блюдо: от супов до рагу.

Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени

В зависимости от жесткости стеблей и листьев травы можно разделить на два типа. Если у травы мягкие стебли и листья, как, например, у мяты, она считается мягкой. Древесные стебли и жесткие листья, характерные для розмарина и тимьяна, верный признак того, что она принадлежит к жесткому типу. Тип травы определяет и то, как ее следует хранить, чтобы она не утратила товарного вида и вкусовых качеств как можно дольше. Мягкие травы можно хранить так же, как букет цветов: просто поместите их в стакан или банку и добавьте воды. Жесткие травы заворачивают во влажное бумажное полотенце и помещают в полиэтиленовый пакет или в контейнер.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх