Ужин на миллион из 500 граммов фарша: восточная кюфта, которая даст фору шашлыку

Современный вариант блюда манди с кюфтой отличается особым способом приготовления: весь аромат специй и мяса уходит в рис, пропитывая его насквозь, а сама кюфта, аппетитные котлетки из фарша, остается сочной и румяной. Рецепт чуть отличается от традиционного — это скорее ближневосточная адаптация, которую так ценят в Стамбуле.

Ингредиенты: рис басмати — 2 стакана вода — 3 стакана фарш говяжий или бараний — 500 г лук тертый — 120 г (сок сохранить) болгарский перец тертый — 80 г (сок сохранить) панировочные сухари — 40 г (0,5 стакана) петрушка — 10 г (0,25 стакана) чеснок — 1 ст. л. (15 г) тмин — 1 ч. л. (0,5 для фарша, 0,5 для риса) кориандр — 0,5 ч. л. копченая паприка — 0,5 ч. л. черный перец — 1 ч. л. (0,5 для фарша, 0,5 для риса) соль — по вкусу яйцо — 1 шт. разрыхлитель — 0,25 ч. л. шафран — 1 ч. л. (0,5 для риса, 0,5 для смеси) кардамон — 5 стручков гвоздика — 6 шт. красный острый перец (чили) — по желанию корица — 1 палочка лавровый лист — 3 шт. куркума — 0,5 ч. л. растительное масло — 0,25 стакана (для риса) + 1 ст. л. (для шафрана) + для смазывания пергамент, фольга уголь для копчения — по желанию

Приготовление: Замочите рис басмати на 20 минут в холодной воде. Смешайте фарш с тертым луком и болгарским перцем (отожмите лишний сок), панировочными сухарями, измельчённой петрушкой, чесноком, специями (тмин, кориандр, копченая паприка, черный перец, соль), добавьте яйцо и разрыхлитель. Перемешайте массу до однородности и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Сок от лука и перца соедините с шафраном, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соли.

Оставьте настояться — этим составом будете смазывать кюфту для усиления вкуса. В глубокую форму с решеткой выложите замоченный рис. Посыпьте его тмином, черным перцем, добавьте кардамон, гвоздику, острый перец (по желанию), палочку корицы, лавровый лист, куркуму и половину шафрана. Влейте 3 стакана воды и 0,25 стакана растительного масла. Накройте форму пергаментом и фольгой, сделайте пару отверстий по бокам, сверху установите решетку.

Влажными руками сформируйте котлеты из охлажденной массы, выложите их на решетку над рисом. Поставьте в разогретую до 250°C духовку на 25 минут. Через 15 минут смажьте кюфту шафрановой смесью, проколите фольгу в нескольких местах — чтобы мясной сок стекал в рис. За 15 минут до конца переключите духовку на гриль для румяной корочки. Для дымного аромата добавьте к мясу горячий уголь, сбрызните его маслом и быстро закройте форму крышкой на 5 минут. Готовую кюфту смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте кефту горячей, с пропитанным ароматами рисом.

Сочетание пропитанного специями риса и сочной кефты надолго запоминается, такой формат отлично подходит для домашних ужинов в восточном стиле.