Steak Lovers

16 545 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Росина
    Да кто ж этого не знает?Замораживаем мясо...
  • Юрий Салата
    Обратите внимание , что в первом рецепте соль должна быть непременно кошерной. Иначе ничего не получится!)))))))Запекли 2 кило гр...
  • Тамара Аристархова
    СПАСИБО!!!Фаршированные зал...

Смешали уксус, масло и горчицу: заправка ко всему готова за минуты

Смешали уксус, масло и горчицу: заправка ко всему готова за минуты

Если смешать немного уксуса или лимонного сока с растительным маслом и горчицей, за минуту получается универсальная заправка под любой салат или блюдо. Придумали ее во Франции, и она так и называется – французская. Повара ее используют чаще всего, но почему-то на обычных кухнях она малоизвестна. А ведь если взять даже обычный салат из огурцов и помидор и заправить французской заправкой, получится совершенно потрясающее блюдо.

Смешали уксус, масло и горчицу: заправка ко всему готова за минуты

Основная ошибка приотовления кроется в неточностях самого рецепта. В большинстве из них указываются в основном масло, уксус и дополнительные ингредиенты (специи и зелень), которые предлагается взбить до однородной консистенции. Те, кто хоть раз готовил домашний майонез, знают на собственном опыте, что масло и вода не смешиваются. Для того, чтобы получить из них эмульсию, не обойтись без еще одного компонента — эмульгатора. Без него соус будет состоять из двух отдельных жидкостей. При добавлении такой заправки в салат масло будет обволакивать зелень, в то время как укус соберется в лужу на дне посуды. Масса будет маслянистой и безвкусной.

Смешали уксус, масло и горчицу: заправка ко всему готова за минуты

Эмульгатор в соусе нужен для соединения несмешивающихся жидкостей. Наиболее распространенными эмульгаторами на кухне служат желтки, майонез, готовая горчица, мед и томатная паста.

Вкусовой эффект от них будет значительно отличаться. Так, майонез дает достаточно нейтральный вкус. После взбивания желтков в соусе останутся небольшие пузырьки. Мед сбалансирует кислотность, но лучше он работает в паре с другим эмульгатором, например, с горчицей.

Смешали уксус, масло и горчицу: заправка ко всему готова за минуты

Гарантированно добиться эмульгирования можно при использовании, к примеру, следующих ингредиентов:

1/4 чашки кислоты (уксус или сок цитрусовых) 1/2 чашки масла 2 ч.л. дижонской горчицы, томатной пасты или майонеза

В небольшой миске смешайте уксус с маслом и дижонской горчицей, томатной пастой или майонезом до однородной консистенции. По вкусу приправьте дрессинг кошерной солью, свежемолотым перцем, а также любыми другими специями или травами на свое усмотрение. Хорошо обсушите салатную зелень, заправку энергично взбейте венчиком и объедините все компоненты.

Заправку рекомендуется использовать сразу же после приготовления.

В оригинале статьи есть фото с подробностями и ответами. Их можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх