Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

развернуть

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ароматное пенное пиво может стать превосходным сопровождением для многих блюд. Только вот к одним его лучше подавать в традиционном виде, то есть в бокале, в других же оно лучше раскроется в качестве одного из ингредиентов самого блюда. Пиво не перебивает вкус еды, при этом оно способно улучшить текстуру и аромат. Так, пиво может сделать тесто воздушным, придать блюду особый вкус, а за счет солодового сахара создать на мясе карамельную корочку. Пенный напиток явлется отличной основой для множества самых разных блюд, и у нас есть 8 идей, вкус каких блюд можно улучшить с помощью пива.

— Фиш энд чипс —

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. трески или другой белой рыбы
5 больших картофеля
1 чашка индийского пейл-эля
1,25 чашки муки
2,5 ст.л. кошерной соли
4 стакана теплой воды
Масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Объединить теплую воду и 2 столовые ложки кошерной соли в большой миске. Растворить соль. Очистить картофель и нарезать вдоль небольшими, примерно одинаковыми ломтиками. Поместить нарезаный картофель в миску с соленой водой и оставить на 15 минут. Достать и выложить на чистое кухонное полотенце; дать обсохнуть в течение нескольких минут.

Заполнить голландскую жаровню растительным маслом, оставив примерно около 4 см. от края посуды. Поставить на медленный огонь и нагреть масло до 190 °C. Тем временем подготовить кляр, смешав пиво, 1 стакан муки и чайную ложку соли в большой миске. Отложить. Оставшуюся часть муки положить в закрывающийся пакет.

Когда масло нагреется, обжарить картофель партиями до румяной корочки, около 3 минут. Готовый картофель выкладывать на бумажные полотенца. После жарки всего картофеля снова нагреть масло до 190 °C и еще раз обжарить весь картофель минуту-две в горячем масле — это залог хрустящей корочки. Готовый картофель держать в тепле в духовке.

Положить рыбу в мешок с мукой, потрясти, затем окунуть в пивной кляр и выложить в масло. Жарить до золотистого цвета, примерно 6-9 минут. Положить рыбу на бумажное полотенце и дать впитаться излишкам масла. Подавать жареную рыбу с картофелем фри и дольками лимона.

— Рибай с соусом на стауте —

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ингредиенты:

Стейк рибай толщиной 3-3,5 см.

Для соуса:
2 ст.л. растительного масла
1 чашка тонко нарезанного лука
1/2 чашки стаута
1/2 чашки жирных сливок
Один кусок хлеба на закваске толщиной 1,3 см, удалить корочку, нарезать кубиками
Соль, перец

Способ приготовления:

Соус. В средней кастрюле разогреть масло, добавить лук. Готовить на среднем огне помешивая, пока лук не станет мягким, около 7 минут. Влить пиво, выложить сливки и хлеб, довести до кипения. Убавить огонь и готовить, помешивая, около 10 минут. Перелить соус в блендер и смешать до консистенции пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.

Рибай. Мясо смазать маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на огне до желаемой степени прожарки, перевернув один раз. Дать мясу отдохнуть 10 минут. Нарезать поперек волокон, подавать вместе с соусом.

— Фондю —

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ингредиенты на 6 порций:

450 гр. выдержанного сыра чеддер, натереть (чем старше сыр, тем лучше)
1 ст.л. кукурузного крахмала
Большая щепотка молотого красного перца
Большая щепотка паприки
Большая щепотка кайенского перца
1,5 ч.л. горчичного порошка
2 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 средний лук-шалот, измельчить
1 чашка любимого пива
2 ч.л. вустерширского соуса (или по вкусу)
Кошерная соль и свежий молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Перемешать тертый чеддер с кукурузным крахмалом, молотым красным перцем, паприкой, кайенским перцем и горчичным порошком. Разогреть в сковороде масло, затем при постоянном помешивании обжарить чеснок и лук-шалот в течение 5 минут. Добавить пиво и вустерширский соус. Нагреть до появления мелких пузырьков на дне. Добавить сыр, когда он расплавится — все перемешать. Выложить смесь в посуду для фондю.

— Короткие ребрышки —

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. растительного масла
2,3 кг. коротких ребер
1 большой лук, мелко нарезать
6 зубчиков чеснока, измельчить
3 ст.л. цельнозерновой горчицы
1/3 чашки гречишного меда
350 мл. хорошего эля
1 лавровый лист
Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 °C. Налить масло в большую голландскую жаровню, поставить на средне-высокий огонь. Щедро приправить ребра солью и перцем и обжарить партиями со всех сторон, около 1 минуты с каждой стороны. Переложить короткие ребра из жаровни и слить все, кроме 3 столовых ложек жира. Уменьшить огонь до средне-низкого. Добавить лук и чеснок и готовить, помешивая, пока лук слегка не карамелизуется, около 5 минут. Добавить горчицу, мед, эль и лавровый лист. Вернуть мясо в жаровню и полить соусом. Довести соус до кипения и накрыть плотно жаровню крышкой или фольгой. Поставить в духовку и готовить, пока мясо не станет очень мягким, от 2 до 2,5 часов. Достать ребра из жаровни, снять лишний жир. Дать соусу покипеть в течение нескольких минут. Попробовать на соль и перец, при необходимости добавить. Перед подачей полить ребрышки соусом.

— Котлеты из крабового мяса —

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ингредиенты на 8 порций:

450 гр. крабового мяса кусочками
1 яйцо, слегка взбить
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
2 ч.л. приправы Old Bay
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
4 ст.л. любимого пива
2 ч.л. дижонской горчицы
1/4 чашки майонеза
2,5 чашки свежих хлебных крошек
Рапсовое масло для жарки
Панировочные сухари Панко

Способ приготовления:

Аккуратно смешать крабовое мясо со всеми ингредиентами. Сформировать котлеты. Поместите их на застеленный пергаментной бумагой противень и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть 4 столовые ложки масла в сковороде. Достать котлеты из холодильника, обвалять их с обеих сторон в Панко, прижимая крошки. Когда масло нагреется, выложить котлеты и обжарить их по 3-5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Снять со сковороды и отложить в сторону. Повторить с оставшимися котлетами.

— Карамелизированный лук —

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
1 большой лук, тонко нарезать
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. соли
1 ч.л. перца
1 ч.л. сушеного тимьяна
3/4 чашки пива

Способ приготовления:

В большой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть оливковое масло. Выложить лук и готовить, помешивая, пока он не начнет размягчаться, около 10 минут. Тем временем в ступке раздавить семена горчицы в среднезернистый порошок. Добавить в сковороду вместе с солью, перцем и тимьяном, пока лук продолжает готовиться. Когда лук станет мягким, добавить пиво и деглазировать сковороду. Дать жидкости покипеть, пока она почти вся не впитается, около 10 минут. Снять сковороду с огня и дать остыть.

— Тирамису —

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ингредиенты:

Для теста:

1,5 чашки муки
1 ч.л. корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. соли
1,5 чашки сиропа на основе темного тростникового сахара
1/2 стакана растительного масла
1 большое яйцо
3/4 стакана горячей воды
1,5 ч.л. пищевой соды

Для пропитки:

1 чашка шоколадного стаута
1/2 чашки апельсинового ликера
1/4 чашки меда

Для начинки:

4 больших яичных желтка
1/3 чашки кондитерского сахара
2 чашки маскарпоне
Несладкий порошок какао

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 °C. Смазать маслом открывающуюся форму размером примерно 22 см. В большой миске смешать муку, корицу, имбирь, гвоздику и соль. В средней миске объединить сироп, масло и яйцо. В стеклянном стакане смешать горячую воду с содой. Смешать вместе все части теста. Выложить тесто в подготовленную форму и запекать в течение 50 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Переложить корж на решетку и дать остыть.

В кастрюле смешать стаут, ликер и мед. Варить до тех пор, пока объем не сократится до 3/4 чашки, около 8 минут. Перелить в неглубокую посуду и дать остыть.

В миске взбить яичные желтки и сахар. Добавить маскарпоне. Корж нарезать на кусочки по 7 см., толщиной 0,5 см. Пропитать его в стауте и положить слоями в небольшие креманки, выкладывая между слоями смесь с маскарпоне. Креманки накрыть и убрать в холодильник на ночь. За 15 минут до подачи на стол достать тирамису из холодильника и посыпать сверху какао.

— Мясное рагу —

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ингредиенты на 6 порций:

900 гр. говядины или телятины
2 желтых лука
2 стебля сельдерея
1 чеснок
2 моркови
1/3 чашки муки
2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашки бальзамического уксуса
200 гр. слегка размоченного чернослива
1 щепотка красного перца
4 лавровых листа
4 веточки розмарина
10 см. корень солодки
4,5 стакана мясного бульона
3 стакана солодового пива
Сахар
Соль и перец

Способ приготовления:

Нарезать мясо небольшими кусками и обсушить. Щедро приправить солью и перцем и дать ему постоять в холодильнике не менее одного часа, предпочтительно одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на более мелкие куски. Обвалять в муке с солью и перцем. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить мясо партиями со всех сторон. Когда мясо подрумянится, выложить его на тарелку. Добавить овощи и красный перец и жарить до тех пор, пока оно не начнет менять цвет. Влить уксус и варить, пока почти весь уксус не испарится. Положить обратно мясо, а также чернослив, лавровый лист, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести до кипения, снять лишний жир.

Накрыть рагу крышкой и дать покипеть в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться на куски само. Достать мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Перелить соус через сито в кастрюлю и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Смешать мясо с черносливом и подогреть вместе с подливкой.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 15.04.2018 в 14:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Владимир Волкодав
Владимир Волкодав 5 сентября 17, в 11:31 стейк рибай, выдержанный сыр чеддер, крабовое мясо,шоколадный стаут...вы во лбу пошарьте, кому даёте эти рецепты. Может какой нибудь собчачке или фильке это и по карману, но мне пенсионеру это лишний раздражитель и насмешка. Я бы подсказал бы как свернуть рецепты в трубочку и вставить в надлежащее место. Но воспитание пока не позволяет.. Текст скрыт развернуть
1
И. Д.
И. Д. Владимир Волкодав 5 сентября 17, в 16:07 А кошерная соль у Вас есть?... Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
Оригинальные начинки для пер…

Оригинальные начинки для перцев на любой вкус

1 июн, 12:56
+1 0
Как разделать курицу при пом…

Как разделать курицу при помощи ножниц

10 июн, 11:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8920 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

У многих из нас рис ассоциируется непременно с варкой, однако потенциал этого гарнира много шире. Одним из самых популярных способов приготов

17 июн, 11:00
+5 0
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+1 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
0 1