100 г говяжьей вырезки
4 г измельченного лука-шалот
3 г шнитт-лука
4 г каперсов, измельчить или оставить целыми (на ваш выбор)
Корнишоны по вкусу
20 г горчицы
1 г молотого черного перца
2 г соли
Яйцо/желток (опционально)
Гренки (опционально)
Свежевыжатый лимонный сок по вкусу
Мясо положить в морозилку, чтобы оно слегка подмерзло снаружи и охладилось (не замерзло!
) внутри. В зависимости от выставленного в морозильной камере температурного режима, это может занять от 30 минут до 2х часов. Охлажденный кусок положить на доску и нарезать тонкими ломтиками.
Ломтики мяса разрезать на тонкие полоски, после чего полоски нарезать маленькими или очень маленькими кубиками.
Кубики мяса сразу же переложить в миску, установленную над миской большего размера, заполненной льдом.
Те кто панически боится абсолютно сырого мяса, могут слегка его обжарить. Но только слегка! Для этого кусок вырезки необходимо смазать со всех сторон маслом и быстро обжарить со всех сторон на очень горячей сковороде до образования корочки: как только начнет формироваться корочка, переворачиваем на другую сторону, потом на один бок, затем на второй и тд. Обжаренное мясо следует выложить на застеленный бумагой противень и убрать в морозилку до затвердения. Как и полностью сырое мясо, обжаренное мясо нарезается маленькими кубиками и выкладывается на «ледяную баню».
Подать тартар можно двумя способами:
Смешать все оставшиеся ингредиенты с мясом, приправить его по вкусу и выложить на тарелку;
Выложить в центр тарелки мясо, а вокруг него разложить все дополнительные ингредиенты.
Второй способ более предпочтительный при подаче тартара для гостей, поскольку они сами смогут выбрать, чем дополнить и оттенить вкус сырого мяса.
Свежие комментарии