Знаменитый Краковский сырник: он из самых обычных ингредиентов, но просят каждый день

Краковский сырник не зря считается одним из лучших вариантов десерта, притом готовится он на скорую руку. Особенным его делает сочетание песочной основы, нежного творожного крема и изюма делает. Завершает композицию легкая сметанная глазурь, которая и превращает несложный пирог в настоящий праздничный десерт.

Ингредиенты для теста: Мука пшеничная — 300 г Сахар — 60 г Разрыхлитель — 1,5 ч. л. (7–8 г) Соль — щепотка Сливочное масло охлажденное — 150 г Яйцо — 1 шт. Сметана — 50 г Для начинки: Творог (любой жирности) — 500 г Яйца — 3 шт. (на этом этапе только желтки) Молоко — 60 мл Сахар — 120 г Крахмал кукурузный — 60 г Ванильный сахар — 10 г Соль — щепотка Изюм — 120 г (замочить в теплой воде) Белки — 3 шт. Для глазури: Сметана — 2 ст. л. Сахарная пудра — 80 г

Приготовление: Просейте муку в глубокую миску, добавьте сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Охлажденное масло натрите на крупной терке, смешайте с мукой и разотрите до состояния крошки. Вбейте яйцо, добавьте сметану и замесите мягкое эластичное тесто. Разделите его на две части: большую оставьте для основы, меньшую оберните пленкой и уберите в холодильник на 20–30 минут. Форму размером 20×30 см выстелите пергаментом. Большую часть теста распределите по дну формы, наколите вилкой и поставьте охлаждаться.

Для начинки замочите изюм. В блендере соедините творог, желтки, молоко, сахар, крахмал, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте до кремообразной консистенции. Добавьте изюм и перемешайте. Белки взбейте миксером до устойчивых пиков и введите в творожную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая лопаткой.

Выложите начинку на основу и равномерно распределите.

Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной до 2 мм и нарежьте полоски шириной около 1 см. Выложите их на начинку решеткой. Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте сырник 50 минут до румяной корочки. Для глазури смешайте сметану и сахарную пудру. Горячий пирог покройте глазурью и дайте постоять 30 минут, чтобы она слегка застыла.

Сырник остудите, аккуратно достаньте из формы и нарежьте кусками. Внутри он будет сочным и нежным, с тонкой решеткой из теста и легким сметанным покрытием сверху. Краковский сырник универсален: его кстати будет подать и просто к чаю, и поставить на праздничный стол.