Время маринования шашлыка серьезно влияет на текстуру и вкус мяса: быстрый маринад дает выраженный поверхностный аромат, а длительный делает мясо нежнее и глубже пропитанным специями. Пожарим сразу три варианта длительности маринования — час, ночь и четыре дня, чтобы точно понять, какой шашлык получится вкуснее.
Ингредиенты:
мясо (свинина, говядина или баранина) — 1 кг
лук репчатый — 2-3 шт
аджика — 2-3 ст. л.
соевый соус — 4-5 ст. л.
соль — 1-1,5 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы получить равномерную прожарку. Лук нарежьте кольцами, добавьте соль и разомните до появления сока. Соедините мясо, лук, аджику и соевый соус, тщательно перемешайте и слегка помассируйте куски. Разделите мясо на три части: одну оставьте в маринаде на 1 час, вторую — на ночь, третью — на 4 дня.
Все варианты выдерживайте в холодильнике под крышкой. После выдержки мясо нанизайте на шампуры и жарьте на углях до румяной корочки, не пересушивая.
Если время позволяет, то ночь (часов 8-10) самый лучший вариант. Если у Вас в запасе всего пара часов, то стоит добавить в маринад немного уксуса, лучше яблочного или виноградного, за пару часов мясо он не испортит, а вот мягче и нежнее сделает, и пропитается маринадом мясо сильнее.