Обычно голубцы готовят на сковороде, но если их сделать в духовке, то капуста становится гораздо нежнее, а вкус насыщеннее. Еще один секрет в том, что капусту мы возьмем не белокочанную, а пекинскую. Из нее голубцы получаются тоньше и более ярко выраженнными на вкус, поскольку капуста не оттягивает на себя вкус начинки.
Остальные ингредиенты тоже немного расширим:
Полкило фарша
Рис
Болгарский перец
Помидоры
Морковь
Кабачок
Сливки
Немного муки
Плюс специи: сухой чеснок, чабрец, паприка и лавровый лист.
Фарш кладем в форму и щедро приправляем специями. Паприка, перец, сухой чеснок - вкус можно менять на свое усмотрение.
Измельчаем половину луковицы, после чего быстро обжариваем ее на сковороде и добавляем в фарш. Остальной же лук пойдет в соус. Сюда же, в фарш, можно положить низ от капустных листьев. Он толще основного листа и будет мешать нам его сворачивать. так что низа подрезаем. В фарше же лист наоборот даст сок.
После лука и капустного листа добавляем в фарш 2 столовые ложки наполовину отваренного риса. Перемешиваем фарш и переходим к овощам, из которых сделаем соус.
Сначала на сковороду запускаем лук, а как только он станет золотистым, добавляем кабачки и морковь.
Как только видим, что овощи наполовину готовы, добавляем томаты, доливаем немного воды, а через пару минут ложку муки – она сделаем соус более цельным по текстуре. Теперь можно заняться и капустой.
Чтобы листья стали мягче, их надо бланшировать, то есть очень быстро, за 2 минуты, отварить. Как только вода в кастрюле закипит, кладем в нее листья и через 2 минуты вынимаем их.
Чтобы остановить процесс варки, прополаскиваем их холодной водой.
Свежие комментарии