Ряпушка копченая на яблоневой стружке: рецепт Артема Шереха

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Коптить или не коптить ? - вопрос усталого рыбака.

Если бы передо мной стоял такой вопрос, я бы, конечно, прыгал и кричал бы: «Конечно да, конечно коптить!».  Однако не все меня поддерживают. Мир делится на людей, которые любят копченую рыбу, мясо и так далее, и тех, которым это не по нраву.

 Я очень часто пытаюсь людей из второй группы перетащить в первую, часто  сопровождая словами известного всем Альфа: «Что? Вы кошек не любите? Да вы их просто готовить не умеете!»

Однако, переходя к делу, Альф то где-то прав. Не у многих получается коптить  вкусно и, самое главное, в меру.  Я точно был одним из таких.  Надеюсь, исправился. Вся беда в том, что я, русская щедрая душа, сыпал в коптильню столько опилок, сколько не жалко!   То есть – очень много.  И я их никогда не замачивал перед копчением, что было большой ошибкой.  И еще, я не разбираясь, коптил и мясо, и рыбу подряд всеми породами деревьев. Что опять же в корне неверно.  Нужно почитать, а можно ли буком или вишней коптить рыбу или фрукты? И да – фрукты тоже коптят! Но об этом – потом. 

Сегодня я хочу рассказать про мой опыт копчения ряпушки – рыбы, чем то внешне похожей на знаменитую корюшку, но на самом деле, совсем из другого семейства.

Рыбка это малокостлявая, довольно жирная, и мясо у нее чуть менее плотное, чем у корюшки (ну это на мой взгляд) .

Итак, вот сам рецепт.

Перед копчением я рыбу почистил, и положил на пару часов в довольно соленую воду.  Примерно через часа полтора я начал готовить угли для гриля, разжигая их в стартере.  

Для копчения я использовал  яблоню. У меня в «тайничке» имеется целый набор для копчения компании Weber с щепой от 6 разных пород деревьев,  с подробной инструкцией,  для копчения чего (мяса, птицы, рыбы и т.д.) можно использовать каждую. Так вот – яблоня как раз подходит для рыбы . 

Инструкция проста. Перед самим процессом нужно замочить упаковку с щепой не менее чем на полчаса. Что я и сделал. 

Далее, когда угли готовы, я высыпал их на одну сторону гриля. Сверху положил ту самую упаковку и закрыл гриль крышкой. Пусть нагревается и начинает «дымить».  

Соленую ряпушку я выложил на специальную решетку для приготовления рыбы.  Мне потом просто будет ее вытащить и остудить. Ну и мыть ее гораздо проще, чем саму решетку гриля. Положил рыбу в гриль таким образом, чтобы она находилась не над углями – используем так называемый режим «непрямого жара». 

Теперь оставляем гриль минут на 40 стараясь поддерживать температуру примерно 120 градусов.  Не беспокойтесь за процесс, щепы в упаковке ровно столько, чтобы рыба стала золотистой , копченой, но без того горького вкуса, который придает продуктам огромное количество дыма от огромного количества щепы. 

Через 40-50 минут ряпушка готова. Если вы хотите, чтобы она стала суше, коптите больше – минут 70-80. Тогда рыба станет суше, что в принципе, многим нравится. Останется  только выбрать вкусный напиток к ней. 

Приятного аппетита вам. Надеюсь, что вы все-таки попробуете сами этот или другой рецепт копчения, и если вы участник той самой группы «нелюбителей» копченых продуктов, то может, измените своему правилу? Почему бы и  нет?