Вместо шашлыка мясо на мангале можно готовить иначе. Если найдется хороший кусок корейки, будет гораздо вкуснее приготовить его целиком. Мы так и сделали – нарезали мясо килограммовыми кусками, которые после очень простого сухого маринада положили на решетку. Идеальное сочетание жира и мяса выглядит как на фото. Жир от температуры практически сходит на нет и дает сок, а вот без него будет хуже – мясо получится суховатым. Сам же кусок должен быть толщиной 3-4 сантиметра. Так он будет сочным внутри даже при самых горячих углях.
Но сначала его промаринуем. Когда мясо хорошее, нет смысла заливать все уксусом. Мы используем оливковое масло с добавлением зелени. Измельченный розмарин и перец – этого достаточно. Смазываем кисточкой мясо с двух сторон, если нужно больше соли и перца - добавляем. Вместе с мясом у нас будут жариться овощи, лук и чеснок. Смажем их тоже перед закладкой на решетку. На этом подготовка завершена – можно жарить. Определяющим моментом является температура, мангал или гриль должны быть разогреты до более чем 200 градусов.
Сначала мясу можно дать корочку, для этого держим мангал или гриль открытым. Через минуту его можно закрывать крышкой, так вы избежите пригорания мяса. На каждую сторону уходит не более 5 минут – мясо получатся удивительно сочным. Результат, корочка снаружи и много сока и вкуса внутри. Такое мясо вкуснее любого шашлыка.
Подавать можно и на пите. Добавляем в мясо зелень и овощи, получается почти мясная пицца. Самое главное в жарке мяса, не частить с переворачиванием – в идеале каждая сторона жарится один раз. И самое главное, дайте мясу отдохнуть под фольгой 5-7 минут - так оно будет еще сочнее.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии