За термином Зеленый соус скрывается целый вид приправ, которые создаются из различной зелени. Ии-за того, что они создаются из сезонных ингредиентов, зеленые соусы еще называют Летними. Их, конечно, можно готовить и зимой, но вкус тепличной зелени не идет ни к какое сравнение с сезонной. Главная их особенность – почти моментальное приготовление. Благодаря тому, что соусы можно сделать за секунды, они становятся чрезвычайно универсальным продуктом для любой летней трапезы: их можно добавлять к блюдам, мазать на хлеб и даже заправлять в салаты.
Аргентинский чимичурри
Ингредиенты примерно на 1 чашку:
1 чашка листьев петрушки
1 ст.л. листьев орегано
4 зубчика чеснока, измельчить
1-2 ч.л. хлопьев красного перца хлопья (опционально)
1/4 чашки красного винного уксуса
1/2 ч.л. соли
Черный перец
1/2 чашки оливкового масла
Приготовление:
Добавить петрушку, орегано, чеснок, хлопья красного перца и красный винный уксус в кухонный комбайн. Смешать до консистенции мелкой крошки, но не пюре.
Переложить в маленькую миску. Добавить соль, перец и оливковое масло, перемешать. Убрать в холодильник минимум на 1 час перед использованием, но еще лучше на ночь. При использовании в качестве маринада соус можно применять сразу же.
Хранить соус в герметичном контейнере в холодильнике можно до 3-х дней.
Французский Sauce verte
Ингредиенты на 8 порций:
2 чашки майонеза (в идеале домашнего)
6 ст.л. мелко нарезанного шпината
4 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст.л. лимонного сока
Соль, перец
Приготовление:
В большой миске аккуратно смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу солью и перцем и оставить в холодильнике настояться в течение как минимум 1 часа.
Мексиканский томатилло
Ингредиенты на 5 чашек:
10-12 томатилло
3 больших перца халапеньо
1 маленький лук, очистить и нарезать
3 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 чашка кинзы, стебли обрезать
2 ст.л. сока лайма
1 ст.л. соли
3 авокадо
Приготовление:
В кастрюле смешать томатилло, халапеньо и достаточное количество воды, чтобы он их полностью закрыла. Довести до кипения, примерно 7-10 минут, или варить до тех пор, пока они не размягчатся. Извлечь из воды.
В блендере объединить томатилло, халапеньо, лук, чеснок, кинзу, сок лайма и соль, в течение примерно 40-50 секунд.
Разрезать авокадо пополам, удалить косточку. Ложкой извлечь мякоть. Добавить ее в соус и продолжать смешивать в течение еще 30-40 секунд или до желаемой консистенции.
Немецкий Grüne Soße
Ингредиенты на 2 чашки:
2 чашки петрушки
1,5 чашки кресс-салата
1 чашка мелко нарезанного шнитт-лука
1 чашка щавеля
1/2 чашки пахты
1/2 чашки греческого йогурта
1/2 чашки сметаны
1,5 ч.л. масла грецкого ореха
1 яичный желток, сваренный вкрутую
2 ст.л. свежего лимонного сока
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать до однородной массы петрушку, кресс-салат, шнитт-лук, щавель, пахту, йогурт, сметану, масло, желток и лимонный сок. По вкусу приправить соус солью и перцем.
Итальянская сальса верде по рецепту Джейми Оливера
Ингредиенты на 8 порций:
1,5-2 зубчика чеснока
2 большие горсти свежей петрушки
1 пучок свежего базилика
1 горстка свежей мяты
1 небольшая горстка каперсов
1 небольшая горстка корнишонов в сладком уксусе
6 филе анчоусов
1 ст.л. дижонской горчицы
3 ст.л. красного винного уксуса
8 ст.л. хорошего оливкового масла
Приготовление:
Очистить чеснок, оторвать листья зелени от стеблей и мелко нарезать на доске с каперсами, корнишонами и анчоусами. Положить в миску, добавить горчицу и уксус, а затем медленно смешать с маслом до получения правильной консистенции. По вкусу добавить черный перец, морскую соль и немного больше уксуса, если необходимо.
Свежие комментарии