5 блюд из курицы с согревающими пряностями

— Курица с пряностями —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна целая курица весом около 1,3 кг., нарезать вместе с кожей на 6-8 частей
2 чашки пахты
5-6 зубчиков чеснока, слегка раздавить рукояткой ножа
1 ст.л. соли + больше по вкусу
1 ст.л. меда
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого или тертого мускатного ореха
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Оливковое масло

Приготовление:

Поместить целую курицу или в разрезанном виде в застегивающийся пакет. Налить пахту, затем добавить чеснок, соль, мед, корицу, гвоздику, мускатный орех и перец; распределить маринад по курице. Закрыть мешок, отжав столько воздуха, сколько возможно. Положить пакет в большой контейнер, на случай протечки, и убрать в холодильник по крайней мере на 2 часа или до 2-х дней. Достать курицу из маринада, смыть остатки пахты.

Разогреть духовку до 220 °C. Поставить решетку в середину духовки. Застелить противень алюминиевой фольгой и слегка ее смазать. Положить кусочки курицы кожей вверх, оставляя место между кусками. Полить курицу оливковым маслом и руками растереть его. Курицу поперчить и посолить. Выпекать в течение 30-40 минут до прозрачного сока и румяной корочки. Дать курице отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол.

— Курица в молоке по рецепту Джейми Оливера —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна целая курица весом около 1,3 кг.
115 гр. сливочного или оливкового масла
1/2 палочка корицы
1 горстки листьев свежего шалфея
Цедра 2 лимонов, нарезать толстыми полосками
10 зубчиков чеснока с шелухой
565 мл. цельного молока
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Щедро приправить курицу солью и перцем и обжарить в сливочном или оливковом масле до золотистого цвета. Снять с огня, положить курицу на тарелку, масло из кастрюли слить. Положить курицу обратно в кастрюлю с остальными ингредиентами. Готовить курицу, частично или полностью прикрыв кастрюлю крышкой, в предварительно разогретой духовке в течение 1,5 часов, периодически поливая птицу.

Готовой курице дать 5-10 минут отдохнуть, после чего разрезать ее на части и разложить по тарелкам.

— Курица на шпажках — 

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для маринада:
1 перец скотч боннет, нарезать и удалить семена
2 халапеньо, нарезать и удалить семена
1 ст.л. свежего тимьяна
4 зубчика чеснока
2 ч.л. ямайского душистого перца 
3 ст.л. тростникового сахара
2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы 
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. порошка имбиря
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки соевого соуса
Цедра 1 лайма
1/4 стакана сока лайма
1/4 стакана апельсинового сока
1/2 чашки яблочного уксуса

1 кг. нарезанной кусками курицы
От 2 до 16 бамбуковых шпажек, замочить в воде на несколько часов

Приготовление:

В ступке растолочь ямайский душистый перец. Добавить все в блендер и смешать до однородной массы. В застегивающийся пакет выложить курицу и какое-то количество соуса, чтобы он полностью покрывал птицу. Убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа, а лучше на ночь. Оставшийся соус накрыть и также убрать в холодильник. 

Достать курицу из холодильника. Нанизать на шампуры по 4-6 кусочков курицы. Жарить на сковороде-гриль и в духовке под грилем до готовности, периодически смазывая курицу оставшимся маринадом.

— Курица по рецепту Кевина Гиллеспи —

Ингредиенты на 4 порции:

4 яичных желтка
1/4 чашки яблочного уксуса
1/4 чашки воды
2 ст.л. приправы для птицы (например, из смеси высушенного майорана, орегано, тимьяна, розмарина, по 1,5 ч.л. каждого + 1/4 ч.л. мускатного ореха 
2 ст.л. кошерной соли 
1 чашка масла из виноградных косточек
6 куриных ног 
1,5 чашки белого соуса для барбекю

Для соуса:
2 яичных желтка
1/4 чашки лимонного сока
3 ст.л. яблочного уксуса
2 ч.л. кошерной соли 
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. черного перца
1 чашка масла из виноградных косточек

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яичные желтки, уксус, воду, приправы, соль, около 30 секунд. При включенном двигателе медленно влить масло. Смешивать до получения консистенции, напоминающей майонез. Положить ложку маринада в большой застегивающийся пакет, добавить курицу и распределить по ней маринад. Отжать максимальное количество воздуха и закрыть пакет. Положить его в миску и убрать в холодильник на ночь или на период до 24 часов.

Для соуса. В кухонном комбайне смешать яичные желтки, лимонный сок, уксус, соль, чесночный порошок, кайенский и черный перцы, около 30 секунд. При включенном двигателе медленно добавить масло.

Вылить 3/4 чашки белого соуса в миску. Разогреть сковороду-гриль или гриль, создав на нем зону косвенного жара. Достать курицу из маринада и обсушить. Смазать сковороду или гриль маслом. Выложить курицу кожей вниз и жарить до готовности, периодически поливая курицу соусом и переворачивая. Если курица готовится на гриле, ее необходимо прикрыть фольгой. Готовить, пока внутренняя температура курицы не достигнет отметки 74 °C. Снять курицу со сковороды или гриля и дать отдохнуть 10 минут. Подавать с оставшимся соусом.

— Курица с кускусом — 

Ингредиенты на 4-6 порций:

1-1,3 кг. любых частей курицы
2,5 ч.л. кошерной соли
2 ч.л. масла виноградных косточек
2 ст.л. оливкового масла
2 средних желтых лука, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, очистить и пропустить через пресс
3 ч.л. сумах
1 1/4 ч.л. корицы
1 1/4 ч.л. душистого перца
2 ст.л. нарезанного соленого лимона 
1 чашка израильского кускуса
1,5 чашки куриного бульона + еще по мере необходимости

Приготовление:

Посыпать курицу 1/2 чайной ложки соли. Поставить голландскую жаровню на средний огонь, влить масло виноградных косточек. Когда оно нагреется, выложить курицу и хорошо обжарить. Затем переложить ее тарелку, убавить огонь и дать жаровне немного остыть. Добавить оливковое масло  вместе с луком, чесноком и 1/2 чайной ложки соли. Обжарить лук до карамельного цвета, помешивая и добавляя некоторое количество куриного бульона при необходимости. Разогреть духовку до 200 °C.

Пока готовится лук, смешать сумах с оставшейся 1,5 чайной ложки соли, корицей, душистым перцем. Когда лук карамелизуется, посыпать его 3/4 смеси специй и хорошо перемешать. Добавить нарезанный лимон. Посыпать оставшимися специями курицу, затем выложить ее к луку. Добавить кускус, куриный бульон, накрыть жаровню и готовить в духовке в течение 20 минут. Снять крышку и готовить еще 5 минут. По вкусу приправить солью.