Магазинный хлеб быстро теряет свежесть, а в пекарне настоящий багет часто стоит дороже, чем должен. При этом домашний вариант ничем не уступает по вкусу и аромату: правильное тесто, выдержанная расстойка и пар в духовке дают ту самую хрустящую корку и мягкий, нежный мякиш внутри. Такой багет идеально подойдет к завтраку, супу или просто с маслом, как закуска.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 240 г
Дрожжи живые — 15 г (или сухие — 5 г)
Вода комнатной температуры — 160 мл
Соль — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л. для смазывания миски
Кипяток — 1 л (для пара в духовке)
Приготовление:
В миску налейте воду, добавьте дрожжи и размешайте до полного растворения. Всыпьте около трех столовых ложек муки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут в тепле, чтобы дрожжи активировались. Если масса покрылась пузырями, можно продолжать. Добавьте остальную муку и соль, тщательно перемешайте. Тесто должно получиться липким и эластичным. Смажьте миску оливковым маслом, переложите тесто и накройте крышкой.
Поставьте в теплое место на 1,5–2 часа, за это время сделайте три складки: каждые 30–40 минут поднимайте тесто мокрыми руками и складывайте его к центру. Это насытит массу воздухом и сделает мякиш более пористым. После последней складки оставьте тесто на 30 минут, затем переложите его на посыпанную мукой поверхность, разделите на две части и аккуратно сверните в багеты.
Переложите на пергамент, подперев полотенцем с боков, чтобы заготовки держали форму. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте на расстойку на 50–60 минут. Разогрейте духовку до 250 градусов. На нижний уровень поставьте противень с кипятком, чтобы создать пар.
На поверхности багетов сделайте надрезы острым ножом.
Выпекайте 15 минут при 250 градусах, затем уменьшите температуру до 220 и допекайте еще 12–15 минут до румяной корки. Когда багеты остынут, корочка станет тонкой и хрустящей, а внутри хлеб останется мягким и ароматным.
Видеорецепт:
Домашний багет стоит того, чтобы потратить пару часов — результат по вкусу не уступает французским пекарням.
Свежие комментарии