В дорогих заведениях тоже подают картошку фри, только делают ее иначе, чем в фастфудах. Мы в точности повторим рецепт шеф-поваров и сделаем картофель фри точно таким же, как в дорогом ресторане. Особенность здесь в том, что жарится картофель дважды. Так он становится более ароматным и хрустящим.
Ингредиенты: 4 крупных картофелины 2 литра растительного масла первого отжима 3 чайных ложки соли 1 чайная ложка сушеного лука 4 сушеных перца чили
Процесс: 1. Картошку моем, чистим, срезаем круглые части и нарезаем ее брусочками в размер примерно 1 квадратный сантиметр в сечении.
2. Всю картошку пересыпаем в большую миску с водой. Это поможет удалить крахмал. Оставьте картошку на 15 минут, затем слейте воду, снова наполните миску и снова ополосните. Слейте воду еще раз и, используя бумажное полотенце максимально высушите картофельные палочки
3. Поставьте масло на сильный огонь и доведите его до температуры 130 ° C. Удобнее всего будет разложить картошку в проволочную кухонную сетку и осторожно опустить в масло. Держите картофель в масле ровно 8 минут.
4. Вынимайте картошку из масла, разложите ее на противне и дайте остыть минут 15. Посыпьте всю картошку указанными выше приправами.
5. Теперь, когда картофель остыл, снова доведите масло до температуры 180 ° C. Верните картошку в масло и жарьте еще 4 минуты. Картофель с высоким содержанием сахара даст при жарке худшие результаты. Лучше всего подойдет молодая картошка.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии