Steak Lovers

16 558 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    Очень люблю красное сухое, но каждый день не попьешь, цены хорошего вина кусаются... ;-)Что будет, если п...
  • Александр Котов
    Каждый день будет хорошо. Проверено.Что будет, если п...
  • radiofree RF
    Масла сколько заливать?Готовим стейк вну...

Бросили мясо прямо в угли: готовим вместо шашлыка

Бросили мясо прямо в угли: готовим вместо шашлыка

Мясо не обязательно готовить на решетке или мангале. Замаринованный кусок мяса можно бросить прямо на угли. Благодаря прямому контакту с жаром углей, но без огня, такое мясо получается с совсем иным вкусом. Оно необычайно ароматное и не пригорает. Единственная особенноесть – частички углей перед подачей лучше смахнуть кисточкой.
Выбираем отруб

Бросили мясо прямо в угли: готовим вместо шашлыка

Любимым отрубом президента был сирлоин. Но это не единственная часть туши, которая отлично получается таким «пещерным» способом. Для приготовления на углях также подходят ти-бон, портерхаус и, конечно же, рибай, толщиной 3-4 см.

Огонь

Бросили мясо прямо в угли: готовим вместо шашлыка

Правильно подготовленные угли для этой технологии приготовления играют одну из основных, если не основную роль. «Стейк президента» не совместим ни с какими угольными брикетами! Мясо необходимо готовить только в углях, сделанных собственноручно, из твердых пород лиственных деревьев.

Приготовление

Бросили мясо прямо в угли: готовим вместо шашлыка

Когда образуется уголь и он раскалится, его следует распределить так, чтобы получился более-менее ровный слой. Сформировавшуюся золу необходимо сдуть самодельным «опахалом» из газеты. Перед приготовлением стейки не приправляют, а просто выкладывают на угли и оставляют на 4-6 минут для прожарки medium-rare, после чего с помощью щипцов с длиной ручкой переворачивают и готовят еще 4-6 минут с другой стороны.

Подача

Бросили мясо прямо в угли: готовим вместо шашлыка

По истечении времени снять стейки с углей и очистить кондитерской кисточкой от золы. Вот теперь их можно смазать оливковым маслом и приправить грубой морской солью и свежемолотым черным перцем. Теперь нужно дать мясу отдохнуть примерно 10 минут и можно подавать стейки на стол.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх