Красный шашлык. Рецепт идеального маринада для свинины

Добиться идеального вкуса шашлыка из свиной шеи непросто — все решает маринад. Среди множества вариантов особенно выделяется «красный» шашлык: свежие помидоры в нем придают мясу мягкость и усиливают его естественный вкус.

Ингредиенты: Свиная шея — 2 кг Помидоры свежие — 1 кг Лук репчатый — 200 г  Вода — 200 мл Соль — 30 г  Перец черный дробленый — по вкусу  Паприка молотая — 10 г  Базилик сушёный — 5 г  Уксус яблочный — 10 г 

Пошаговое приготовление: 1. Свиную шею промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте мясо кусочками размером примерно 4–5 см — они должны быть достаточно крупными, чтобы не пересохнуть на углях, но и не слишком толстыми, чтобы равномерно прожариться. Сложите мясо в глубокую миску или кастрюлю с крышкой.

2. Помидоры натрите на крупной терке или измельчите в блендере до состояния пюре. Лук натрите на терке (или измельчите ножом в кашицу) — это поможет лучше раскрыть вкус и смягчить мясо. Добавьте томатное и луковое пюре к мясу. Всыпьте соль, перец, паприку и базилик. Влейте воду и яблочный уксус. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.

3. Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой. Поставьте в холодильник или в другое прохладное место минимум на 12 часов (оптимально — ночь). Каждые 3–4 часа можно перемешивать мясо, чтобы маринад распределялся равномерно.

4. Перед нанизыванием на шампуры стряхните с мяса лишний маринад. Это важно: остатки овощей (лук, томаты) могут подгорать на углях и давать горечь. Нанизывайте куски плотно друг к другу, но не слишком туго, чтобы жар проходил равномерно.

5. Разожгите угли и дождитесь, пока они будут равномерно раскалены без открытого пламени. Расположите шампуры над углями. Жарьте, периодически переворачивая, примерно 20–25 минут, пока мясо не станет румяным и мягким.

При необходимости можно слегка сбрызнуть мясо водой или остатками маринада (без овощей), чтобы оно не пересыхало.

6. Снимите шашлык с шампуров и подавайте в тонком лаваше. Дополните блюдо свежей зеленью, маринованным луком или острым соусом (например, аджикой). Отличным гарниром станут печеные на углях овощи.

Совет: Если мясо кажется жестким, замените часть воды в маринаде минеральной газированной водой — углекислота поможет волокнам быстрее размягчиться.