Маринованные грибы методом ферметнации. Получаются более хрустящими

Ферментация позволяет шампиньонам раскрыться на новый лад: структура остается плотной, а вкус становится ярче и насыщеннее. Благодаря этому способу закуска получается не только хрустящей, но и более интересной для тех, кто ищет необычные решения для домашних заготовок.

Ингредиенты: шампиньоны 1 кг вода чеснок 5–7 зубчиков чёрный перец горошком 1 ч.

л. душистый перец горошком 3–4 шт. кориандр (семена) 1 ч.л. гвоздика 5–7 шт. лавровый лист 3–4 шт. острый перец по вкусу укроп, петрушка листья хрена 2 шт. листья вишни 5–7 шт. соль 30–40 г на 1 л воды репчатый лук 2 шт. растительное масло 3 ст.л.

Приготовление: Промойте шампиньоны, оставьте их неочищенными. Опустите грибы в кипящую воду, варите 5 минут, затем выложите в подходящую ёмкость. Добавьте к грибам пряности, чеснок, острый перец, зелень, листья хрена и вишни. Растворите соль в воде, залейте грибы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, используйте груз для погружения.

Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней, чтобы прошёл процесс ферментации. Достаньте грибы, промойте, нарежьте лук полукольцами и добавьте к грибам, по желанию нарежьте острый перец. Влейте растительное масло, перемешайте, уберите в холодильник минимум на сутки для настаивания вкуса. Подавайте с лимонным соком или яблочным уксусом по желанию. Грибы отлично хранятся в холодильнике и станут интересным акцентом любого застолья.