Мы не раз говорили о том, что мясные субпродукты уже давно и прочно вошли в меню ресторанов самой высокой кухни. Вот и говяжья печень легко может стать блюдом вечера, если готовить ее по правильному рецепту, например, от шеф-повара Дмитрия Шуршакова.
По рецепту рестобара «Никуда не едем»
| Печень говяжья | 120 гр. |
| Яйцо | 1 шт |
| Мука | 20 гр. |
| Имбирь маринованный | 5 гр. |
| Масло растительное | 20 гр. |
| Соус деми гласс с изюмом | 40 гр. |
| Свекла | 30 гр. |
| Репа бланшированная | 30 гр. |
| Лук конфи | 1 шт |
| Орехи (кешью, фундук) дробленые | 50 гр. |
| Мангольд | 2 гр. |
Приготовление
Печень обвалять в муке, в яйце и в дробленых орехах, обжарить на растительном масле и довести до готовности в печи 5 минут.
Лук порезать на четвертинки и запечь при температуре 120 градусов по Цельсию в течение 20 минут. Свеклу запечь, очистить и нарезать дольками. Репу нарезать дольками и бланшировать в малом количестве воды.
Печень выложить на тарелку, полить сверху соусом деми гласс с изюмом. Рядом выложить имбирь, репу бланшированную, свеклу запеченую и лук. Украсить мангольдом.
Свежие комментарии