Суп харчо по грузинскому рецепту. Насыщенный вкус: бульнон на обжаренном мясе

Харчо в любом исполнении по праву считается одним из самых вкусных супов. Но особое признание заслужил именно тбилисский вариант, где мясо предварительно обжаривается. Такой харчо выделяется насыщенным бульоном и характерной ароматной заправкой, что придает ему неповторимый вкус.

Ингредиенты основные: Говяжьи ребрышки — 1,5 кг Вода — 3 л Рис — 150 г (лучше круглозерный) Лавровый лист — 1 шт Соль крупная — 1 ст л Лук репчатый — 1 шт (для бульона) + 2 шт (для заправки) Морковь — 2 шт Сельдерей — 1 веточка Чеснок — 1 зубчик в бульон + 1/2 головки в конце Зелень свежая (кинза, петрушка, базилик) — для подачи Стебель укропа, петрушки и базилика — в бульон

Для заправки: Консервированные помидоры в собственном соку — 500 мл Томатная паста — 1,5 ст л Подсолнечное масло — для жарки Хмели-сунели — 1 ч л Уцхо-сунели — 1/2 ч л Паприка — 1 ч л Чили молотый — 1/3 ч л Сахар — 1/2 ст л Аджика — 1 ст л Соус ткемали — 2 ст л Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление: 1.

Один лук разрезать пополам, две моркови разрезать на крупные части. Разогреть сковороду без масла и слегка обжарить овощи до золотистых подпалин — это придаст бульону более насыщенный вкус. На той же сковороде, уже с добавлением небольшого количества масла, обжарить говяжьи ребрышки до легкой румяной корочки.

2. Переложить мясо и овощи в большую кастрюлю. Добавить сельдерей, зубчик чеснока и стебли зелени (укроп, петрушка, базилик). Залить 3 литрами холодной воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Важно: регулярно снимать пенку. Как только закипит, добавить соль и лавровый лист. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости.

3. Отдельно мелко нарезать лук и обжарить его в сковороде с растительным маслом до мягкости и прозрачности. Добавить томатную пасту, перемешать, слегка обжарить (около 1 минуты). Вылить в сковороду помидоры в собственном соку, раздавить их ложкой. Добавить хмели-сунели, уцхо-сунели, паприку, молотый чили, сахар, аджику и ткемали. Перемешать, уварить соус на медленном огне до загустения (примерно 7–10 минут).

4. Из готового бульона вынуть мясо и овощи. Мясо разобрать на небольшие кусочки.

Овощи выбросить, они уже отдали весь вкус. Вернуть мясо обратно в кастрюлю. Добавить заправку из сковороды и тщательно перемешать.

5. Промыть рис до прозрачной воды. Всыпать его в бульон с мясом и заправкой. Варить на среднем огне до готовности риса (примерно 15–20 минут). 6. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок (1/2 головки) и молотый черный перец. Попробовать на соль, при необходимости скорректировать вкус.

Разлить харчо по тарелкам. Щедро посыпать свежей зеленью (кинза, петрушка, базилик). Подавать горячим.