Сливочное масло можно не только мазать на хлеб. За минуты из него получаются соусы к совершенно разным блюдам. Можно сдалть намазки, жидкие соусы и даже заправку для макарон. Самое главное – все рецепты простые и не отнимут времени.
Соус к рыбе и морепродуктам по рецепту Хью Ачесона
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. кедровых орешков 4 ч.л. оливкового масла экстра вирджин 2 средних лук-шалота, порубить 2 чашки белого сухого вина 2 веточки тимьяна 1 чашка рыбного бульона 1 ст.л. жирных сливок 115 гр. несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками и охладить 1 ст.л. рубленого зеленого лука Соль и перец 1 чашка шпината 1 ч.л. лимонного сока 2 ст.л. растительного масла 16 крупных морских гребешков
Приготовление:
В сковороде на умеренном огне обжарить кедровые орешки до золотистого цвета, 2 минуты; выложить на тарелку и дать остыть. Слегка раздавить.
В средней кастрюле разогреть 1 чайную ложку оливкового масла. Добавить лук-шалот и варить на умеренном огне, помешивая, до коричневого цвета, примерно 4 минуты. Добавить вино и тимьян; кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится до 1/4 стакана, 15 минут. Влить бульон и варить, пока жидкость снова не уварится до 1/4 стакана, 9 минут. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.
Процедить соус в чистую кастрюлю. Добавлять сливочное масло, по 4 кусочка за раз, пока соус не загустеет; если необходимо, поставить кастрюлю на медленный огонь, чтобы помочь растопить сливочное масло. Добавить лук и приправить солью и перцем. Снять с огня.
В средней миске смешать шпинат с лимонным соком и оставшимся оливковым маслом; приправить солью и перцем. мВ сковороде разогреть растительное масло. Приправить гребешки солью и перцем, положить на сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, пока они подрумянятся, по 2 минуты с каждой стороны. Выложить гребешки и шпинат на тарелки. Украсить кедровыми орешками. Аккуратно разогреть соус, полить ложкой соуса гребешки и подавать.
Томатный соус с маслом
Ингредиенты на 6 порций:
5 чашек консервированный очищенных помидоров в собственном соку 1 небольшая луковица, измельчить 115 гр. несоленого сливочного масла 1/2 ч.л. соли 3 ст.л. мелко нарезанного свежего базилика, петрушки или мяты Свежемолотый перец
Приготовление:
Помидоры выложить в сито, установленное над миской; дать стечь лишней жидкости. Удалить из помидоров семена. Помидоры хорошо размять и поместить их в отдельную миску; оставить жидкость от них для другого использования.
В большой кастрюле обжарить лук в 6 столовых ложках сливочного масла на умеренно слабом огне до золотистого цвета. Добавить помидоры и соль и варить на умеренном огне в течение 20 минут.
Непосредственно перед подачей, перемешать соус с 2 столовыми ложками сливочного масла и базиликом, приправить перцем.
Соус по рецепту Джерри Траунфелда
Ингредиенты на 1/2 чашки:
3/4 стакана сухого белого вина 2 ст.л. рубленого лука-шалот 1 ст.л. свежего лимонного сока 1/4 чайной ложки соли 3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать столовой ложкой 1/2 чашки листьев кервеля или 1/4 чашки листьев петрушки листья + 2 ч.л. листьев эстрагона
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешать вино с луком-шалот, лимонным соком и солью и варить на умеренно высоком огне, пока объем не уменьшится вдвое. Убавить огонь. Добавлять масло, по 1 столовой ложке за раз, до получения однородной массы.
Перед подачей, положить кервель или петрушку в блендер. Разогреть соус на маленьком огне, не позволяя ему закипеть. Вылить соус на зелень и смешать до получения однородной массы и сразу же подавать вместе с основным блюдом.
Соус по рецепту Дина Феринга
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. рапсового масла 2 лука-шалот, мелко нарезать 1/4 чашки сельдерея, мелко нарезать Половинка красного перца, семена удалить, мелко нарезать 3 зубчика чеснока, мелко нарезать 1 ст.л. стеблей петрушки, мелко нарезать 3 веточки свежего тимьяна 1 ч.л. горошин черного перца 2 целых перца чили де арболь 1/4 чашки шампанского уксуса 2 ст.л. белого вина 2 ст.л. соуса табаско или по вкусу 1/2 чашки густых сливок (опционально) 6 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками Лимонный сок по вкусу Соль по вкусу
Приготовление:
В сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить лук-шалот, сельдерей, болгарский перец и чеснок. Обжарить в течение 2 минут, до мягкости. Добавить петрушку, тимьян, перец чили. Обжарить 1 минуту, затем деглазировать сковороду уксусом и белым вином. Дать жидкости выпариться. Добавить табаско и сливки. Довести до кипения и варить около двух минут, пока соус не загустеет. Снять соус с огня и добавить масло, по кубику за раз. Процедить соус через мелкое сито. Приправить лимонным соком и солью. Держать в тепле до использования.
Винный соус с грибами
Ингредиенты на 4 порции:
340 гр. белые грибов, нарезать крупно или мелко, в зависимости от размера 2 ст.л. оливкового масла 2 чашки красного вина 1 средний лук-шалот, измельчить 2 ст.л. демигласа 6 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой сковороде, обжарить в масле грибы на сильном огне в течение примерно 10 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
В средней кастрюле смешать вино, грибы, лук-шалот и демиглас. Варить на сильном огне, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока объем не уменьшится до 2 чашек, около 10 минут. Снять с огня, взбить венчиком сливочное масло. Приправить солью и перцем и подавать вместе с мясным блюдом или стейком.
Бешамель с сыром
Ингредиенты на 1,5 чашки:
2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. муки 1,5 чашки цельного молока 1/4 чашки жирных сливок 110 гр. копченого сыра Гауда, крупно нарезать 1/2 ч.л. копченой паприки (опционально) Щепотка мускатного ореха Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В средней кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку, постоянно помешивая, и готовить на умеренно высоком огне в течение 30 секунд. Добавить молоко и довести до кипения, постоянно взбивая. Варить на умеренном огне, постоянно взбивая, пока масса не загустеет, от 4 до 5 минут. Добавить сливки, сыр, паприку и мускатный орех и взбивать, пока сыр не расплавится, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Использовать сразу же или покрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.
Соус с кимчи по рецепту Зака Пелачио
Ингредиенты на 6 порций:
1/4 чашки нарезанного кимчи + 1/4 чашки жидкости от кимчи 1/4 чашки рисового уксуса 1 средний лук-шалот, измельчить 115 гр. + 2 ст.л. холодного несоленого сливочного масла 1,5 ст.л. нарезанного эстрагона Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешать кимчи и жидкость от него, рисовый уксус и лук-шалот и варить на умеренно высоком огне, пока жидкость не уварится до 3 столовых ложек, около 3 минут. Снять с огня, добавить 6 столовых ложек сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз, до получения гладкой, шелковистой массы. Добавить эстрагон, приправить солью и перцем.
Свежие комментарии